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标题: 潞城甩饼 [打印本页]

作者: 苦行僧 时间: 2024-8-8 16:25
标题: 潞城甩饼

   潞城甩饼
“甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷。做饼的要领：一是和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀，离盆离手两不沾。二是操作要利落。制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处，动作无误，甩出的饼厚薄均匀，大小同鏊。三是掌握好火候。甩饼必须用炭火。火大发黑，火小无色。故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥，烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

                     潞城驴肉甩饼：原来春饼也可以这样！
                        驴肉甩饼是上党地区独有的一种民间小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盘、春饼”的记载。

甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，不软不硬，回味无穷。

腊驴肉

先说驴肉，必须选驴后丘的腱子肉，硬肋、腰窝一概不用，加特制的香料慢火炖制，成腊驴肉，晾凉用，吃时，以快刀削切下极薄的小片，备用。腊驴肉是潞安三宝之一，长治三宝是：凉粉、腊肉、酥火烧。

甩饼

甩饼，重点在甩上，面要软，要筋，讲究热天用冷水，冷天用温水。稍微擀薄一些，就以面杖翻甩，多次后，饼变得精薄，能透见亮光，放于饼铛上烙之，朝上的一面刷驴油，翻个即成，外焦内绵。饼铛起鼓，中凸，像个口过来的小锅，叫鏊。火则必须是炭火。

刷油

吃的时候卷上薄腊肉，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。

2014年，潞城甩饼被列为长治市第三批市级非物质文化遗产保护名录。

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鸿记潞城甩饼美食天下
6月16日，笔者采访结束后，沿着长治英雄南路东华门走，看见一个门牌写着“绝一甩” 潞城甩饼店里店外坐满宾客，吃着甩饼卷腊肉，喝上一碗豆腐汤，真好吃。

据记载，鸿记甩饼最早是在潞城县衙道街口上。相传清乾隆年间，大学士纪晓岚游学到潞城境内，拜辛安塔，祭比干岭，游卢医山，一路劳顿，便到潞城县衙歇脚，督学。行至衙道街口，见一甩饼店，顿觉饥渴难耐，又惊讶于这一“甩”字，于是决定进店一尝。进到店内，见店主手执约一尺余长，形似枣核两头尖的擀面杖，将一小圆形面皮搭在面杖一头，不停地翻甩，甚是好奇，让店主给做了几个尝尝，美味至极。边看边吃，越看得妙，越吃得香，一下子身上的疲倦就全消了，随即雅兴大发，信手提笔书下“鸿记甩饼”赠与店主，寓意吃过甩饼的人定神清气爽，意昂然，必将鸿图大展，亦寓愿店主生意鸿盛，成就鸿图大业。后来店主就把纪大学士的墨迹刻成牌匾，悬于店门之上。小店的生意从此就更加红火了，鸿记的品牌也就这样传了下来，经过几代人的努力，鸿记品牌在张建红师傅手中得到了更好的发场光大。

2002年鸿记甩饼肉荣获《上党名吃》称号，2004年荣获“山西名小吃”称号，2008年被山西省政府评定为“名优特色推广品牌”，2009年中国·长治国际攀岩节暨美食大赛获“金奖”，2010年作为地方名优小吃在中央电视台十套栏目展播，2011年再次登上央视荧屏在“欢乐中国行”栏目展示，2011年6月总理视察长治期间，受邀表演制作潞城甩饼，给予高度评价。
潞城甩饼美食在长治制造展销会上受青睐
9月19日，潞城鸿记甩饼在长治制造展销推介周上的美食展区参加展销活动，鸿记甩饼受到上党市民欢迎。

一团面，软硬适中，揪出一小块，用两端尖的擀面杖轻轻一擀，挑起来一甩，便成了一张半透明的薄饼。往热好的鏊上一放，抹上一层特制的驴油，再轻轻一翻，伴随着滋滋的声音，一张甩饼出炉了，裹上切好的秘制腊驴肉，放点切好的大葱一卷，这就是正宗的潞城甩饼。

潞城甩饼称为上党一绝，面团、腊驴肉、大葱，这看上去简单又毫无关联的食材经大师点拨，便成为不可错过的美食。　

鸿记甩饼在2002年荣获上党名吃称号。2004年荣获山西名小吃称号。2008年被山西省政府评定为名优特色推广品牌，2009年中国.长治国际攀岩节暨美食大赛获金奖。

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