舌尖上的中国&云南杀猪饭,云南旅游攻略

苦行僧

        
                    
            
                                                                            对于大多数
                                                                                云南
                                                                                人来说，寒冬腊月里最热乎的要数那碗杀猪菜，
                                                                                云南
                                                                                杀猪饭又叫杀年猪。

在儿时的记忆里，到深山里的亲戚家杀年猪，天还没亮明就要出发，背篓里背着送给亲戚的糖水罐头或是水果饼干之类，一路踩着白霜爬过好几个山头。

赶了一上午路，傍晚在亲戚家吃过杀猪饭后，又返回，这时背篓里总放满亲戚塞的各种山货还有山猪肉。

那时的夜路上，常常能邂逅一地白月光，我们说着话，回味着亲戚家饭桌上的肉香。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            对于山里的人来说，杀年猪是除了春节外最热闹的日子。

一进腊月，那头喂养了一年的猪，它的猪生就走到了尽头，只要确定好时间，村村寨寨的农户便开始着手搭灶洗锅，用猪为来年的好运祭祀，辞旧迎新的年味也就从这时开始了。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            村里人讲究，家家户户都会喂一头到两头小猪，自家年猪都不喂饲料，只喂玉米和青草料，要喂养整整一年。

这时肥肉瘦肉才长得刚刚好，而城里的三亲六戚也是寻着这原生态，每到杀年猪季，都要赶回老家，一解乡愁。

杀年猪的日子确定后，要提前一周通知远处的亲朋好友，他们无论再忙，也会赶着傍晚的夕阳去吃顿杀猪饭。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            主人家提前两三天就开始忙活，准备各种锅碗瓢盆，烧火的柴要先劈好，杀猪的锅灶要搭好。

还有那冬季的野生油菜花，去采回来用淘米水做成水腌菜，这样才有杀猪饭上那碗“水腌菜烧猪皮”。

清早星星还挂在天上时，锅灶里就要烧起火，一头猪或是两头猪在天亮前，三五个人就把它们收拾利索了，每个人负责不同的工序，有的刮毛有的黄皮有的清洗肠肚……

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            作为一头猪在成为猪肉后，它身体的每个部分都有了不同的去处，猪耳朵猪尾巴猪排骨猪五花会被挂在烧烤架上。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            猪里脊猪粉肠猪腰子会被端进厨房交给厨娘，成为杀猪菜里的农家小炒肉。

猪肚猪肺猪猪血会和竹笋一起炖，变成杀猪菜里的一碗……

至于猪腿，会经过白酒和盐的腌制，变成火腿。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            一头猪的命运，就这样在一天的时间里被安排了。

接下来，早上杀猪收拾的人们便能围着火塘喝着酒，吃着烤肉，剩下的就交给厨房，厨娘们自有办法，做出一顿热腾腾的杀猪饭来。

杀猪菜一般都是八大碗，但
                                                                                云南
                                                                                各个地州县的风俗不同，每个地方都有自己的特色。

有的人家能做出很多菜来，但都少不了一碗农家小炒肉，凉拌生猪皮，火烧肉等，而蔬菜主要以当地时蔬为主，当然也少不了要做几个下酒菜。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            有的厨娘的工作并不在厨房里，而是专注的猪肠上。杀年猪，腌腊肉灌腊肠是必不可少不了重要程序。

厨娘们会先切肉，然后把豆腐捏得细碎，加上酒、盐、生姜、还有各种七八种香料拌匀，再灌入猪肠内，两端扎紧后，再一节一节挂到竹子上，放着风干就可以了。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            一周后腊肠就可以下锅了，每家的味道都不同，这时邻里间都会相互分着吃，每家都味道都尝尝。

一顿杀猪饭一节腊肠就这样成为人们的感情纽带，系着乡里乡亲浓浓的人情味。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                             其实，对于很多人来说，吃杀猪饭并不在于吃那顿火烧肉，不在于吃杀猪菜，而是亲朋好友有了相聚的机会，一大帮人其乐融融，是在外漂泊的游子们，对故乡的一缕乡愁。
杀猪饭吃完，就要过年了，在新的2019里，祝乡里乡亲们来年丰收兴旺，有个好收成，愿各行各业的人们事业红红火火，财源滚滚进。