赤藓糖醇是什么(赤藓糖醇和赤藓醇)

苦行僧

随着“三减三健”行动计划的发布，还原糖成为人们关注的焦点，市场上出现了各种低糖甚至无糖食品。赤藓糖醇作为一种重要的食品配料出现在人们的视野中。赤藓糖醇是什么？

赤藓糖醇是一种天然糖醇类甜味剂，在自然界中分布广泛，包括甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等。因为一些细菌和真菌也能产生赤藓糖醇，所以它也少量存在于一些发酵食品中，如啤酒、葡萄酒、酱油、奶酪等。赤藓糖醇比蔗糖甜60%~80%，甜味纯正，口感清凉，无不良后苦味。可以和安赛蜜、阿斯巴甜、糖精一起使用，掩盖这些强力甜味剂带来的不良味道。

赤藓糖醇分子量小，可以通过被动扩散被小肠吸收。赤藓糖醇大部分可以进入血液循环，少量直接进入大肠。进入血液的赤藓糖醇不能被人体酶系统消化分解，不为机体提供能量，不参与糖代谢，不引起血糖变化，最终随尿液排出体外；进入大肠的赤藓糖醇只有少量被大肠细菌发酵分解成不饱和脂肪酸，为身体所用，大部分随粪便排出体外。

赤藓糖醇的这种独特的代谢特性意味着赤藓糖醇在体内几乎不被吸收。原卫生计生委在《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)问答(修订版)中指出，为科学计算能量，赤藓糖醇的能量系数应为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数应为10 kJ/g。

赤藓糖醇突然火起来是因为赤藓糖醇给食物带来了甜味，同时带来了极低的热量，满足了人们对甜味和健康的要求。此外，赤藓糖醇还具有抗氧化和抗龋齿的作用。