甜水面

苦行僧

                            甜水面，是雅安很有名的一道地方特色名小吃，是四川风味小吃中的“男子汉”。筷子头一般粗的面条，入口很有嚼劲，浇上花椒油红油，调入复制酱油，入口微甜，最后撒上芝麻和花生碎，色泽红润，充满食欲，劲道的面条配上脆脆的花生碎，咸香略甜，香辣并重，滑爽绵韧。吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。
中文名：甜水面
外文名：tianshuimian
地区：四川省成都市
民族：汉
主料：面粉
佐料：花椒粉，味精等
口味：清甜，微辣
适用国家：中国
                        成都哪家甜水面好吃附店铺推荐
                            民以食为天。要想认识一座城市，特色美食就是一块敲门砖。四川成都拥有着各式各样的美味，比如伤心凉粉啊、三大炮啊、甜水面啊，还有担担面、灯影牛肉等。这些都是四川成都的经典特色美食，其中最为好吃、热度最高的就是甜水面了。今天小编就来说说在这个美食云集的成都，哪家的甜水面最为好吃，最为经典吧。

甜水面甜水面 ，也叫棒棒面，是四川省很有名的一道特色小吃。
关键词是麻，辣，甜。号称三根面为一碗。成都的甜水面有两个特色：一是面条，二是调料。
1、洞子口张老二凉粉特色：文殊院大门的斜对面，国字号60年老店，人气偏高。
推荐：甜水面、凉粉
人均：10元
地址：青羊区文殊院街39号
2、小名堂担担甜水面特色：资格成都老店，份量偏少却尝个味道是绰绰有余。
推荐：甜水面、担担面
地址：锦江区红星路二段80号
人均：17元

3、小谭豆花(分店)特色：虽以豆花闻名，但他家的甜水面也是绝对不能错过。
推荐：豆花系列、甜水面、担担面
地址：金牛区西大街86附13号
4、张老五凉粉店特色：非常典型的国营老店，人气爆棚的一家。
推荐：旋子凉粉、甜水面
地址：青羊区东城根中街10号(平安巷口)
人均：11元
5、玉带桥凉粉店特色：宽窄巷子后面，一家几十年老店，手工做法、传统手法熬酱汁。
推荐：甜水面、煮凉粉、脆绍面

地址：青羊区下同仁路82号附2号(近宽窄巷子)
人均：12圆
                        德阳味道 非遗美食｜绵竹板鸭油亮香嫩，甜水面劲道爽滑
                            德阳市文化广播电视和旅游局日前，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食。德阳有国家级、省级、市级共43道非遗菜品，种类丰富，技艺独特。
为此我们特推出【德阳味道 非遗美食】专栏，展示德阳饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。




绵竹板鸭



黄三美食乐酒楼是绵竹地方特色酒楼，于1992年成立，位于绵竹市通汇街。以（黄三板鸭）、（蜜汁排骨）、（黄三油泼兔）等多种菜肴为特色。酒楼曾多次获得德阳市及绵竹地区给予的地方特色菜称号。得到了广大顾客的认可和赞评。酒楼在传承传统的同时，还注重创新理念，这里将是你领略美食的最佳场所。
20余年的发展历程，黄三美食乐始终践行“食”字理论和“树根”文化，为传承中国传统产业，一直在努力着......


黄三板鸭，在当地久享盛名，实为居家食用，宴宾待客，馈赠亲朋好友的上等佳品。曾荣获德阳市地方特色菜。
制作工艺流程


原料及配比：麻鸭、八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、冰糖等多种香料下锅卤制。
制作流程：活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏。
标准及特点
油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵，香味悠远。
营养价值


板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K），还含?
?丰富的矿物质（如钙、铁等），其中血红素铁是人体最容易吸收的铁，对于改善贫血具有很好的作用！
地址及联系方式
绵竹黄三美食乐酒楼
地址：绵竹市通汇街150号
电话：18990282991




甜水面



甜水面是祖辈传承下来的美食，经过手工揉、搓、扯制作而成。面条嫩白中泛着些微黄，口感清爽脆实，比一般的面条有嚼劲。"张扯面"所制作的甜水面是集众家所长，依照传统古法配料调味而成。
张扯面相当于绵竹的一张活名片，小吃有特点、有特色，还有传统的口味和一份怀旧感。来自顾客的一句话：来了绵竹不吃张扯面等于白来。
制作工艺流程


原料及配比：面粉和清水，没有使用任何添加剂。
制作流程：甜水面面条粗壮，佐料完全选用"张扯面"秘制的红油辣椒、芝麻酱、花生碎、蒜泥、花椒、白糖和复制酱油。面条入口有嚼劲，麻辣香甜、滑爽可口。一九九一年被德阳市人民政府评为"名小吃"。
地址及联系方式
张扯面
地址：绵竹市影都街5号
电话：13508013287
飘香千里的家乡味道
传承百年的传统手艺
咸香浓郁 口口生香
德阳美食
是无数德阳人记忆中的美好

                        问谁能介绍下四川小吃甜水面的具体做法到到到
                            四川成都传统风味小吃。传播广泛1992年被成都会入平易近当局定名为成都名小吃。 甜水面的特点：咸鲜略甜喷鼻辣并重滑爽绵韧。 材料：面粉1000光复制红酱油200克红油辣椒150克芝麻油50克熟菜油少许盐15克蒜泥50克鸡精5克芝麻酱15克黄豆粉15克。 1面粉加清水盐揉匀后用湿布盖住饧约30分钟揉成团。2案板上抹熟菜油少许将面团擀成半厘米厚的面皮切成半厘米宽的条撒上少许面粉。 3水烧开后将面条两端扯一下入开水煮熟后捞出略凉撒上少许熟菜油抖散。 4将酱油芝麻酱黄豆粉鸡精麻油红油辣椒蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可。
什么是燃面？ 宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
面点小吃的做法100种一、酵母馒头
　　原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
　　做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
　　2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
　　附：化学膨松剂
　　1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
　　2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
　　3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
　　4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
　　5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法
　　二、奶香花卷
　　原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
　　做法：
　　1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
　　2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
　　盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
　　作用：
　　1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
　　2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
　　3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
　　面坯水调面坯：
　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。
　　2、温水60-55度，三生面、半生面。
　　3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
　　酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。
　　泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
　　三、吊炉饼
　　原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
　　做法：
　　1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
　　2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
　　3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
　　4、电饼铛180-200度宽油烙。
　　特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
　　四、发面糖饼
　　原料：面?
??500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
　　做法：
　　1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
　　2、拌馅。
　　3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
　　五、五香饼
　　原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
　　做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。