在湛江第一次见到龙趸

苦行僧

题记
上海与湛江纬度不同，前者北纬31度，后者北纬20度，两地的植物世界之外观就大不一样，没有想到，纬度不同，海产品亦有所不同矣。
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2016年12月24日 - 28日的湛江五日行，转瞬进入尾声。28日下午就要飞回上海。尚有半日时间可以逛逛湛江，哪儿去呢？据我的“先行者”陈先生的介绍，毗邻海滨公园的霞山水产品批发市场值得一去。那儿不仅可以购买生猛海鲜，且可现场加工，“现吃”海鲜。




一人独游，并无“现吃”海鲜之念。倒是想去看看湛江的“生猛海鲜”是否有别于他处，且领略一下市场行情。 1972年伊始，我就从杭州乔司部队农场分配到浙江的“玉环”，东海的一个海岛县。1964年考入复旦，咋会想到我毕业后的第一个工作单位竟然会是海岛的一所中学！在复旦度过了沉闷的文革岁月，又到部队农场“服役”一年半。被分配到海岛工作，感觉一亮，并无多少失落感。 第一次进入坎门菜市场，一惊！上海菜市场90%是蔬菜，10%是水产品，而坎门的菜市场来了个颠倒，满目皆海鲜矣。至今记得，在市场购得0.08元/斤的鲜活梭子蟹，连夜与夫人在灯下，活剥腌制“咸呛蟹”，白嫩蟹肉鲜红蟹膏，沾盐之后，瑟瑟抖动。须知，“咸呛蟹”乃一道著名的宁波海鲜佳肴。自制的咸呛蟹，味道胜过整只的咸呛蟹，关键是蟹之鲜活，放盐不多，且添加上好的白酒等调料。 下图为2015年国庆，回到阔别37年的坎门，参加当年同学的聚会。





1990年从浙江调动回沪工作，餐饮界开始流行“生猛海鲜”四字。我付之一笑。非渔船直接拉上岸者，难称“生猛海鲜”也。在玉环坎门度过了人生难忘七年。这七年，大长见识。学校组织老师参加劳动，内容是到海边种海带，收紫菜......！坎门七年，知道海便滩涂上有一种小鱼叫“跳鱼”，名曰“弹涂”；蛏子，是一种廉价味美的滩涂贝类，现在的上海市场随时可见，当年却罕见；宁波人喜欢吃的“龙头烤”，那是经过腌制加工的很咸很下饭的鱼干，在坎门见到了新鲜的龙头烤，名字叫“虾潺”；还知道了带鱼有“钓带”和“网带”之别，钓带因为是一条条从海里直接钓起来的，鱼鳞雪亮而又完整，个子也大；网带则是用拖网捕捉，出水前在大网内带鱼挣扎，彼此摩擦，带鱼的鱼鳞就不那么光鲜而显得伤痕累累。 靠海吃海，一点不假。就连小学门外的零食摊上也有蟹脚和海螺卖，一摊一摊的；还曾经到码头购买新鲜的黄泥螺，自己学会了腌制，味道之鲜美，今生未忘。星期天，一桌海鲜，一元而已。遗憾的是，除了带鱼，墨鱼，鲳鱼，鳗鱼，鰳鱼，小黄鱼......，当时就难觅大黄鱼的踪影。打听之下，方知：在我们1972年去坎门之前，由于文革乱世，无人监管，渔民用“敲鼓”的方法捕捉黄鱼，这是一种灭绝性的捕捉方法啊，从此野生黄鱼踪影难觅。“敲鼓”时节，黄鱼泛滥，几分钱一斤也卖不掉，从此，大黄鱼开始“退出”市场！ 渔民有句话叫“三鲳四鳓”，每年三月，鲳鱼满街，每年四月，鰳鱼满市。三月有吃不完的鲳鱼，四月有吃不完的鰳鱼，很有规律哦。还有一句坎门话，叫做“初三十八进洞黑”（音）。意思是，每月的初三，十八这两日渔民回港正是天将黑之时，傍晚上街，便可选购新捕上岸的各式鲜活小海鲜也。 坎门，东海的一个海鲜小镇，让我既饱眼福，又饱口福啊。 退休前后，因讲学和旅游走过不少地方，从北戴河到三亚，从青岛到深圳，还到过埃及的“地中海新娘”亚历山大市，到过泰国普吉岛 ......，见识过，品尝过形形色色的生猛海鲜。因此，2016年12月28日上午一脚踏入霞山水产品批发市场，毫无心理准备，会见到见所未见，闻所未闻的生猛海鲜。 冷不防，眼前出现下面这个摊位：





见所未见呀！一条巨大的血淋淋的大鱼，已经被杀，十分刺目。置于摊位之上。 从上面悬挂的牌子得知：周仔天然龙趸档。 这条血淋淋的大鱼就叫龙趸（lóng dǔn）？ 我向摊主打听，摊主觉察我仅是一位看客，无意购买，有点儿嫌烦，爱理不理。于是，我有“故技重施”，掏出华为P9，把手机当“导游”了。很快得知：龙趸者，学名叫巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。据记载，1999年7月，香港渔民在东沙群岛曾活擒一头母龙趸，体重180千克，曾被视为龙趸王。而最新报道称，2014年1月5日夜，马来西亚渔民以拖网方式捕获一条重达200公斤的野生龙趸，并以1.1万令吉的高价卖给一家食肆华人东主。 网上还有龙趸的图片。




龙趸，海鲜中的巨无霸！模样既丑陋，在海中的泳姿不会有带鱼那么优美，也不会像鲳鱼那么潇洒自如吧。 打听之下，龙趸切块出售，每斤人民币150元左右。根据我在澳大利亚悉尼和美国旧金山两地的“渔人码头”品尝海鲜的经验，凡是大个的海产品，其味道未必佳也，鱼虾蟹，莫不如此。在旧金山，一只海蟹重达两斤以上，一位大款团员，让摊主现买现烧一只，分给团友品尝。我瓣下了一只小腿，刚入口，顿感肉粗味淡，没有吃完就扔了，别的团友亦然。 在悉尼港的渔人码头，与团友合吃一只大海螺，误以为大则肉多。结果，螺肉既老又粗，我们跟老板说没有煮熟，螺肉嚼不动。老板再为我们重新煮了10分钟，口感更老，经过，弃而未吃！ 两次经验：大个的海产品未必是美味也。比如，上海市场上的鲳鱼，一斤或一斤以上的大鲳鱼，肉质远远没有半斤左右一条的鲳鱼鲜嫩好吃哦！-- 这是我们全家的经验。 说到鲳鱼，霞山水产品市场给我一个难忘印象就是大鲳鱼，鲳鱼之大，见所未见。估计每条在两斤左右，上海和江浙市场所未见也。请看以下照片：




如此大条的鲳鱼，要价也是150元一斤。开价不算很贵，但鲜有购买者，估计，如此大条的鲳鱼肉质未必细嫩。 开眼界的除了龙趸，除了特大鲳鱼之外，各式海鲜，琳琅满目。请看图片。这是一条刚刚出水的石斑鱼。




活蹦乱爬的小龙虾。




生蚝与牡蛎不易区别，我求教摊主，她的湛江普通话让我似懂非懂。于是，求教我的手机，得以下清晰回答： 生蚝与牡蛎，极易混淆。比如，以下图中所见，非牡蛎，乃生蚝也。 摊主跟我讲了半天，生蚝生蚝与牡蛎的区别
生蚝与牡蛎的区别？
牡蛎和生蚝是两种完全不同的东西来的，虽然很多时候和很多地方也把“生蚝”称为牡蛎，或者严格地说，生蚝属于牡蛎的一种。
牡蛎，软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药。也叫蛎蛤、牡蛤、蛎黄、海蛎子、蚝子等。在不同的海域生活着多个牡蛎品种。
　生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种，个头大的一个带壳的就能在一斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种的少，因此它的经济价位一般比较高。常见的碳烤生蚝就是此物，最为出名应该算是湛江的碳烤生蚝了。



市场内，各种贝类，亦见所未见，更不知其名也。






【2017年2月12日午休之余】