走进英国酒文化，品一品调酒师眼中的鸡尾酒

苦行僧

对于Park Chinois，很多人慕名而来是因为美食。来到这里之后，才知道，其实Park Chinois还有令人陶醉的酒吧！


餐厅上层有着典雅的上海1930年代的旧情怀氛围，其法式名字Salon de Chine意为中国沙龙，每晚会有女高音歌唱家在此倾情献唱；餐厅下层则是具有摩登气息的俱乐部Club Chinois ，晚宴期间为您献上曾风靡欧洲一时的红磨坊表演。而名为Wave Bar的酒吧，就在Club Chinois 中。





小编上周来到在Club Chinois的酒吧(Wave Bar)，和酒吧经理助理Francesco Squillacioti一起坐下来聊聊烈酒，谈酒吧文化和他眼中的“完美饮品”。





Franceso来自意大利南部美丽的卡拉布里亚。 他在意大利和伦敦都从事过已经酒吧行业，至今入行已经超过15年了。他爱上这一行业是在他17岁搬到罗马那年，为此他专门进入国际调酒师学校和坎帕里学院进修（听起来比在普通大学读书有趣多了）。在他21岁那年，他在一家私人俱乐部工作，自此开始了他在伦敦的“旅程”。作为Mayfair的酒吧大师，Francesco曾先后在Novikov和Roka工作过，后来他来到Park Chinois帮助我们推动Chinois的酒吧文化。


你的鸡尾酒的风格是什么？
我不想做那些已经存在已久的老式鸡尾酒。我的团队和我自身想要的是自制甜酒、调味料和配料。这样我们可以保证每一杯酒中的所用的材料都是最好的、最新鲜的。这一点对我们来说非常重要，它能确保我们制作的每一杯鸡尾酒都蕴含匠心。虽然这也许会在制作上让我们花费更多的时间，但是酒的质量是可以被品尝到和被看到的。


你的灵感是从哪里来？
我喜欢在行业内大师级作品的基础上进行二次创作和改编。Harry Craddock的书The Savoy Cocktail Book （出版于上世纪三十年代），至今对我仍有很大影响，我读了它至少几百遍，。就像其他很多出色的调酒师那样，我会放一本在家里和酒吧里，并且时不时翻阅它。


制作一杯好酒的秘诀是什么？
在调配鸡尾酒时，“平衡”是非常重要的。我们使用最好的烈酒，并且每一种都手工挑选，因此它是这杯酒的最佳搭配。同时，新鲜的手切冰也是必须的，这有助于使饮料口感清爽。






你个人最喜欢的鸡尾酒是？
我是经典内格罗尼（Negroni）酒的爱好者。哪个调酒师不是呢？我们最近研制了一份内格罗尼酒菜单来向这款经典致敬，同时为一些最受欢迎的鸡尾酒庆祝，例如，我们在菜单上有Espresso Negroni，这是在Espresso Martini基础上所做的一个新作品。对我来说，Negroni是甜和锐的完美平衡。


你在Park Chinois 菜单上最喜欢的酒是？
我喜欢Negronette，这是内格罗尼酒的一种新的版本。我们用清酒和杜松酒减低了它的烈度，让它变得非常适合在夏日饮用。如果你想要找一杯不是口感不是那么厚重和辛辣的话，它会是个理想的选择。





如果钱不是问题，你会选择去哪儿喝一杯上好的鸡尾酒？
我会跳上飞往纽约的飞机，直接去曼哈顿的死兔子（Dead Rabbit）餐厅。这是一个在客人和调酒师之间相传的，带有传奇性色彩的酒吧。它具有经典的爱尔兰酒吧风格，并拥有世界顶级的酒品收藏。我会拉一个座位，点一份曼哈顿套餐，要一套完美的服务，然后坐下来享受这种氛围。





如果你只能喝一种东西，你会喝什么？
我是一个苏格兰威士忌爱好者! 那里有许多令人难以置信的酿酒厂。当你喝到这些厂出产的威士忌的时候，你会发现每一种都有着不同的风格，存在各种的细微差别，这令人非常着迷。前不久我开着摩托车去了苏格兰，把车放在渡船上，然后去了我个人最喜欢的威士忌生产岛——艾雷岛。艾雷岛的威士忌是很呛很冲的，但同时也让人觉得微妙和奢华。我们Park Chinois的威士忌的收藏也很令人惊叹，在这里，我们不仅有来自苏格兰的威士忌，还有来自日本、爱尔兰和其他地方的。如果你是一个威士忌爱好者，就到Park Chinois酒吧来，和我们聊聊Park Chinois收藏的威士忌；我们都是威士忌的超级粉丝，愿意和任何爱好威士忌的或者想了解威士忌的人聊上一聊。