土鲮鱼的故事，70岁老厨师纯手工做的鲮鱼全宴｜探店

苦行僧

　　鲮鱼，本人非常喜欢吃，鲮鱼味鲜甜多骨刺，顺德名菜就有【酿鲮鱼】的做法，多骨刺成为鲮鱼让大众都喜欢吃的一大障碍，欣闻【食博汇】有一家新开的店，里面是一位70多岁，从业60余年，家传专注做全手工鲮鱼宴的大厨，怎能不间风而动；
　　戴维满，人称“满叔”，专注做鲮鱼，能做出40余种吃法，曾荣获“第22届广州国际美食节名牌鱼鲍鱼蛋金奖”，不简单哦，更难得是那份坚持，让鲮鱼粉大有口福；
　　满叔鲮鱼的做法：不加粉，全鱼肉，全无姜，一斤鲮鱼，刮2两半肉，选用的鲮鱼是4至6两一条，刮鱼肉第一层，做鱼蛋、鱼面，第二层做鱼肉丸；
　　【煎咸鲮鱼】38元；
　　采用一夜埕的做法，腌制三天，鲮鱼的腥味完全没有了，只剩清爽，单吃会有点咸，如果配上一碗煮得浓酽的白粥来，是为一绝；



　　【鱼肠煎蛋】22元；



　　【酥炸凤尾翅】16元；
　　这个作为下酒菜不错，酥脆甘香无油腻；



　　【凉拌鱼皮】28元；
　　鱼皮爽口弹牙，酸味浓，是为开胃菜；



　　【鱼腐】20元；



　　【鱼包】23元；
　　这个鱼包卖相很可爱，拖着个小小的尾巴，原来是为了夹起来方便，实用又好看；



　　【鱼蛋】20元；



　　【生上鲮鱼头】18元；
　　满叔悄悄说，吃鱼头，要嘴对嘴咀一下，能吸鱼髓，味道完全不同，吃货们也可试试；



　　【鱼肉丸】28元；
　　材料是：鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱；



　　【 生上鱼肚】20元；



　　【鱼滑】28元；
　　材料是：鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱；这个竹筒状容器也是内有乾坤；



　　【手打鱼面】38元；
　　刮下鲮鱼第一层肉，搅拌后，做成鱼面，分为两种做法：
　　手打面，用木棍压面，然后用切面机切成条，面条细，吃着弹牙，鱼骨汤里一烫，捞出加点姜汁，吃着弹牙，在口中非常有嚼劲，更神奇之处，面条可以拉伸一米之长；
　　机打面，用机器打面，然后用专用工具台上挤面，面条粗，圆润爽口，满嘴鱼香；



　　【冬瓜】16元；



　　【鱼骨汤】28元；
　　台面上用轻便炉，摆上不粘锅，放下鱼骨，煎至金黄，倒入矿泉水，做汤，大概滚15-20分钟后，把鱼骨捞干净，可以放料开锅；



　　这个就是机打面，用专用工具现场挤面下锅；



　　堪称一代“鲮鱼王”的满叔亲自动手，引来大众围观；



　　这个就是可以拉到一米长的手打鱼面，嘿嘿，大家有木有发现另一件事，对滴，店内的服务员妹妹可是一身渔家妹子的装束，又是另一道风景；



　　鱼腐，在“珠三角”很多地方都有，能做出那种爽滑口感以及浓浓的鱼香、蛋香味的，还第一次吃着，只是用鱼肉+蛋黄做出来的鱼腐，不常见哦，水里翻滚，慢慢涨大；



　　刚才说到鱼滑的容器，圆筒是手柄，用竹刀一段段下入锅中；



　　真正的黄埔鱼蛋，内里空心，经过鱼汤浸透，这个小小的空间里会渗入鱼汁，咬着满口鲜甜；



　　鱼肚肉经鱼汤泡浸，滑嫩而入口溶化；



　　最后的鱼汤也不浪费，加入一碗白饭，放入冬瓜和芫茜，滚起来后，浓香入口又可以填肚。



　　土鲮鱼的故事，就在“中森食博会”这里，一条寻常的土鲮鱼，竟然可以被一位老厨师演绎出几十种令人叫绝的菜式，鱼粉们，一定要试，可能又另有一番味道！







　　食博汇介绍：
　　食博汇拥有四条大规模的特色美食街，包括醉广州街、亚洲街、中央大街、酒店街，荟萃广州、广东、全国乃至全球的知名美食，多个著名精品餐饮品牌门店进驻，将各式菜品的色、香、味等几乎得到极致演绎。



　　双11，还真是举国欢腾，在“食博汇”内也看到在做，力度很大，9家店参加活动，“土鲮鱼的故事”也在其中；
食博汇尊贵黑钻卡充1000送3000！
　　1000元送3000元
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　　8000元送24000元
　　办卡时间：2015年11月11日-11月15日



　　食博汇也是经常会举行粉丝免费大餐，非常成功，想更了解，可以关注官方微信号：G100shibohui



　　觅食地址：广州市天河区广园快速路博汇街6号（广园快速与科韵路交界）
　　地铁接驳：地铁5号线科韵路B出口，转公交901A至“科韵路中站”；地铁1号、3号线广州东站H、J出口，转公交776路至“科韵路中站”
　　公交线路：408A、772、776、582、901A（科韵路中站），813、503、大学城2线（科韵立交西——单行线）