土著眼里那些超赞的上海小众景点及吃喝玩乐之四：美食篇之大食代上海弄堂&穹六人间

苦行僧

上一篇有网友提到，有什么吃的可以推荐。对于一个吃货来说，把心爱的吃食推荐给大家，真的是一种不需要催促的自觉自发行为。所谓独吃乐不如众吃乐，是也！
                                     我最喜欢的，也是外省朋友来了必到的几个地方，就在各篇游记里穿插做推荐吧。开篇这两处，都不偏，在内环内。其中，大食代（此处专指徐汇美罗城店，名唤上海弄堂大食代）和穹六人间，此前在大众点评上写过食评，写得实事求是地说还是不错的，就偷个懒照搬一下啦。地址都不贴了，网上搜找一下很方便。
                                    第一回   猛小八初探沪上经典，俏土著巧荐暗下功夫
                                     话说那日，小八离乡自往沪上而来，前几日奔忙于展会不说，更兼要迎来送往，各路人马关系打点，半分马虎不得。到了周五，已是心插两翼，恨不能立时三刻飞出去与一干酒肉朋友说三话四吆五喝六。早早电话给那回乡省亲的上海土著，约定徐家汇，便等展会上收了摊，就乘着铁马而去赶赴那徐家汇美罗城顶上的上海弄堂大食代。
                                     电梯层层回转，到了5楼，往左边走几步才是那专往六楼的小电梯。上去一看，端的是喧哗一派，好不热闹。话说这大食代原是一家汇集各类小吃快餐的巨大店，专开在各处商场的顶楼or底层，不过是让人午晚匆匆果腹的，取的是物美价廉。单就这一家不同其他，你道为何？此处专拢来了上海滩上各家老字号，各人一摊，售卖自家食物，与那京城的九门小吃，颇多相似。小八到时，正是晚饭时分刚过，人潮虽已退，但仍是不少晚到的或意为避过热点的食客，手拿托盘，三三两两，笃悠悠，慢吞吞，逛逛点点，买买尝尝。各摊故而仍是奋力叫卖不止，沪语国语打成一片。
                                    
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                    小八走得匆忙，此时已觉腹饥，但闻得香味扑鼻，不觉咽了口口水。抬头正见那土著笑盈盈地在一处牌匾下招手，匾上三个金灿灿大字：“大壶春”。小八上前问到：“可是那家刚刚拿了米其林必比登的大壶春？”土著答说：“正是。”小八心下喜欢，正要让土著好好买它个十几二十个大快朵颐，却是被土著拦下道：“不可贪心，这里怕没有十家老字号？食而无涯，肚儿有涯，各家略尝一二，方可多尝多吃。若是贪得眼前痛快，怕是没有了之后的欣慰。” 小八闻言，自是觉得有理，却不免也些许扫兴，心心望着那暂逃此劫的七八个生煎，又咽一口口水。
                                    
                                    二人坐下，倒了些醋在白瓷碟儿里。但见那生煎，滚烫出锅，让人看了先是心里喝声彩，你看它：
                                    面上雪白褶如花
                                    青葱几朵开芝麻
                                    底薄肉紧生脆香
                                    三分风流七分飒
                                    内里的肉，和别家的满包油汤不同，尽是干的。土著得意道：“你有所不知了，原本这没汤的，才是特色，不像那些个浮浪货，定要弄得油水四溅才觉得讨彩头，此间是万万不会的。”再尝肉，紧致鲜香，混不似之前吃过的大名鼎鼎的某木易那等松松烂烂，心里越发喜欢。和着醋，减了腻味和肉腥，不觉把土著份里的两只也一并吞了。土著素知他大胃，只当作寻常。
                                    
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                    吃罢，土著心想着下一道该口味清淡点的才是，松一松肉油气。遂领着那八哥儿来到小绍兴。各人一碗鸡粥，再加小半只白斩鸡。小八笑道：“这些物儿又有甚讲究？”土著其实也只管吃了几十年，知是百年老店，背后故事却全然不晓，含混道：“便吃你的，问题怎忒多。”
                                    
                                    过了片刻，突然又想起，跟八儿说：“此店家之前选鸡甚是讲究，务必是浦东本地农家养，名唤三黄鸡的才用。所谓三黄鸡，即是取嘴黄毛黄脚皮黄的意思。以前上海人说吃白斩鸡和吃三黄鸡是同意，就是这个道理。只是现在，也不可能农家养，就是大规模养殖的了。只是那蘸料，据说是特制，旁家不得其方”小八听罢，细细再吃，只觉鸡肉淡而香，肉质滑嫩，蘸少许佐料，七分咸三分田，鲜味愈盛。再尝那白粥，兜头淋了两勺鸡汤和酱油，米花已开，颇为适口。他向知土著爱吃，有此配搭，自是用了心的。
                                    
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                    吃喝间，另两位新上海人同伴也到了。土著遂又起身点了鲜得来排骨年糕，七宝老街鲜肉汤团和功德林的素什锦，几人分食。那家的排骨，敷着层面浆，入油炸得外层酥脆，内里松软，浑然不同的质感，好似老少配般的新奇；出锅捞起胡，沿边上先剪刀剪几下，分而不断。年糕便是那糯米做的，水里煮了，蘸食店家配的甜酱，很是消食。再吃那汤圆，原是肉的，内有一包鲜汁，八儿第一次吃这般咸味的，新鲜得咕咕叫。只那素食店，专做素食，味头偏甜，不算合他的湖北口味。
                                    
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                    食罢桌面上的盘盘碟碟，众人均已腹胀。土著兀自添堵道：“此间还有诸多五十年以上的老字号兼其特色，德兴面馆的焖肉面，沈大成的糕团，洪长兴的羊肉火锅，小金陵的盐水鸭。”小八摸着肚子，觉得肚兄这是忒不不争气，竟不能全数吃他个遍。两位新新笑着劝他留些许念想下回再分解。土著娇笑道：“下回自己来，可得看清。并非家家老字号，那些个混杂其间的，务须得小心分辨。”小八喏喏。
                                    众人起身，一路看墙上装饰的月份牌美女，老式留声机、电话机等家居饰物，一番指指点点及拍照，便下楼奔下一站而去。
                                    
                                    第二回：穹六熏鱼一曲绝唱，福庐扎啤三顾倾情（其实只写了前面半篇，后面福庐没有写哟）
                                    
                                    且说第二日小八弃铁马到地面时，便有土著和两位新上海人朋友在站口久候了。这小八常听得旁人说，这大上海与别处不同。近日他处处所见的，打扮穿着，已是不俗了，何况今日土著要带去一好玩地方。因此步步留心，时时在意，不肯轻易多说一句话，多行一步路，惟恐被人耻笑了他去。
                                    正是秋日，其街市之清静，气氛之清朗，自与别处不同。
                                    行了十几分钟， 忽见街边蹲着一块棱角分明之怪石，中豁一口。土著来过几次，知其奥妙，且在一旁含笑不语。另三人来到门前，正门却不开，推拉皆不得入。正诧异间，内里有人出来，门又复关上。眼镜新新看似斯文IT男，性子最是不耐，说：“管他娘的，且掰开它来。”上前便是气沉丹田，力分左右。小八想着他乡异客之身，不帮一把无以说辞，也上前用力。可怜那感应门，在二人合力之下，竟不保封闭，先隙而后开，引得二人哈哈大乐。土著连连顿足，扯着三人进门，说：“那怪石的缝里便是感应器，只需拿手放入，门便自开，哪知你们竟蛮力相对。”三人笑她不早言语想要吹抬自身，不得，故而埋怨。往里行，穿过竹林两边，灯光幽然，夜间虽看不仔细，仍是别有一番情致扑面。十余米后小径尽头，照样也是一扇大门，应声而开。门边一穿红着绿的侍者，见他们来了，便忙笑迎上来领去空座上。小八方欲拿菜单，早被土著一把抢入怀中，肝儿啊肉的点起来。当下环坐的，无不口水横飞，掩面擦脸掩饰，一时众人无语。
                                    * 开门一事，请店家勿要责怪他人勿要效仿！！
                                    
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                       
                                            
                                                
                                                   

                                                
                                            
                                       
                                    土著点完，跟众人讲到此店，便是那台商在此开立多年的。餐厅连锁，名俱为“人间”，多一号以示区别，便是那竹一、无二、砚三、泷四、泉五、穹六、萤七。只在上海和台北有，均在人少清静方位。当年也曾“网红”，于今竞争日盛，各家挤破头乌眼鸡似的博眼球不休，这家冷淡依然，因此也是渐渐落寞。小八心想这也算是店如其名般清高了。侍者斟上茶来，众人不过说些看书观影，坊间流闻之类的趣事。十几分钟，菜品已一一上来了。
                                    
                                    第一个，方寸小盘，几根酱色鱼条，合中尺寸，温柔沉默，观之可亲。小八夹起一块，未到口边，香气已入鼻。待到细嚼，汤汁清爽，鱼身浸透，酥脆松软，竟是平生未见。座中个个赞叹，纵使那土著，这道熏鱼家常豪宴，不知吃了多少次，也是心里暗暗叹服此前所尝比起眼前这位，皆属木柴，毫无灵气。第二个，方形身材，中规中矩，酱色脸面，一动三颤。宁可无竹，也需有肉。几个肉食动物俱知此为上海典型菜式——红烧肉，而此间出品的又有不同。肉烂酥软自是不说，更兼少了三分齁死活人的甜——其实那上海菜盛传的甜，无非那些不食味的店家，拿来唬人口鼻的，要是寻常百姓家，哪会像打死卖糖般？糖乃调味用，意在多添层次，非for统领三军一骑绝尘。这店里的红烧肉，甜咸得当，旁边缀几瓣酱蛋，泡了个酱汁澡，越发香喷，几人吃了，赞不绝口互让之际，第三个来了。但见它身量已足，长条个子，名唤作铁杵牛肉是也。这真是，黛玉葬花曾轻倚，子牙闲钓归来骑。观其肉已全熟，然则中间却是嫩嫩的粉，一咬一口汁水溢出，确实鲜嫩无比。三味皆是一样的妆饰，四人忙着举箸不停，如雨打芭蕉，沥沥不止。   
                                    
                                    酒足饭饱，众人一一站起，小八因多饮了杯，欲先放空。土著指了方向，神叨一笑，跟前说：“快去吧，立等你回来”。小八往前走，一转身进得走廊，四面墙壁玲珑剔透，原来前后左右全是镜子，越发把眼花了，想找门进去，哪里有门？猛一抬头，迎面走来一五短敦实汉子，满脸新奇。心想，怎么世间有和自己如此貌似之人呢，伸手便要招呼，不想触手一片冰冷，原来仍是镜子，只得暗笑自己是刘姥姥进了大观园。好不容易摸到门，推而入，内里也全是四壁的镜子，待得解手完又是一通乱摸，方得又找到脱身。走廊里曲曲折折，这八哥饶是自诩方向感好，也难逃来回折返。待到了外间，见那土著笑问：“可好玩？”，回想刚才一番，倒也有趣多过尴尬。念佛说道：“我们乡下人到了年下，都上城来买画儿贴。时常闲了，大家都说，怎么的也到画儿上去逛逛。想着那个画儿也不过是假的，哪里有这个真地方呢？谁知我今儿进这里一瞧，竟比那画儿还强十倍。”