西班牙黑毛猪：我们用世界上最好吃的猪肉为你做腊味

苦行僧

自从黄弟到西班牙伊比利亚品尝到世界上最好吃的猪肉之后，她便决定把它带回东莞，用黑毛猪肉研发一款新的腊肠。经过不断试验，她终于研发出让自己满意的黑毛猪腊味。
11月3日晚黄弟准备了一场黑毛猪腊味新品宴，邀请了莞工协会校友们到黄弟腊味餐厅尝鲜。灯光聚焦在一只油亮的西班牙黑毛猪火腿上，原本传统的黄弟腊味变得洋气起来。





伊比利亚猪的起源
伊比利亚黑猪起源于距今5500年前（公元前约3500年前）在伊比利亚半岛的地中海地区栖息的一种野猪，体形肥小，猪蹄也是黑色，千年来的混种繁衍使伊比利亚猪完全适应西班牙南部、西南部的气候和觅食环境。而世界范围内则以伊比利亚地名为其命名。此种猪是欧洲古生态系统唯一自由放养的猪种，也是最接近野猪的品种。



伊比利亚黑猪自古以来就已经深深扎根于伊比利亚半岛饮食文化。
然而在不具备冷藏技术的年代，这种猪肉并不是作为新鲜猪肉被享用，而是被制作成生火腿，通过盐腌制除去水分最后晒干后食用。
随着技术发展，冷冻的伊比利亚黑豚肉已向许多国家地区输出。





伊比利亚猪的肉质
由于伊比利亚猪在野外的生活，食用大量的橡木果，使其脂肪和肌肉分布呈大理石纹，类似和牛的「霜降」纹路。
除了制作著名的伊比利亚火腿，它的鲜肉也供应至世界各地的高级餐厅、扒房。好食者曾将伊比利亚猪肉和日本黑豚肉、美国极黑豚肉进行比较，最终评出结果：
伊比利亚猪肉以肉味浓而香甜，具有嚼劲但松软无筋，并有微微橡果香获胜，而日本黑豚或美国极黑豚，嚼劲和肉味都略逊一筹。



除此之外，在伊比利亚黑猪体内的肌肉和脂肪之中储存着大量浓度的不饱和油酸，维生素B和抗氧化物质，因此被戏称为长了脚的橄榄，也被誉为「世界上最好吃的猪肉」。



伊比利亚黑毛猪腊味
黄弟腊味一直致力于选用最好的原材料制作腊味，这次选用世界上最好吃的猪肉来做腊味，源于我们的品牌使命：让世界食客见证中国腊味的传奇。
在调味料上我们选用了一年生晒头抽，冰糖、澳洲海盐，务求将这世界上最好吃的猪肉发挥到极致。
经过多次的调试这款「味出名门，腊出传奇」的黑毛猪腊味终于面向食客。对比其它腊味，这款腊味猪肉口感更显弹性，肉质松脆，肥而不腻。
这款腊味如果用烧烤的方法烹饪，更能彰显肉的特点：脂肪遇火烤后的腊香味浓，搭配着猪肉鲜嫩，咀嚼时别有风味，你一定会爱上它。



来听听现场食客，他们对新品的看法：
「黑毛猪腊肠相较于传统腊肠没有那么多油。」
「很好吃，以前吃过火腿片，没吃过腊肉和腊肠。这跟以前吃的腊肉不一样，以前吃的腊肉肥肉会黏牙，但这个很松软，好像雪花牛肉的口感。比传统腊肉好吃，味道也调得很好，吃上去不是很油腻，空口吃也可以。」
「肉质很嫩，跟普通的猪口感很不一样。入口口感很软很鲜。以前有在市场买过黑毛猪猪肉，都觉得是比普通猪肉好吃，但做成腊肠是第一次吃，应该是东莞首创的。」