山西面食小介绍

苦行僧

本人
                                                                                山西
                                                                                土产。因常遇新友问及
                                                                                山西
                                                                                面食，故作一小文传播家乡美食。   
      
                                                                                山西
                                                                                面食种类繁多，因为原材料的种类多，面的形态多，浇头多，做法多，这四样因素通过各种固定不固定的排列组合，使得
                                                                                山西
                                                                                面食多达百千种。

                                                        
            
                1.原材料
            
            
                                                                                    白面，莜面，荞面，豆面，米面，高粱面等等等等。。。。。。总的来说分细粮与粗粮。细粮就是小麦做的白面，各地都有。粗粮就比较特色了，莜面是莜麦做的；荞面是荞麦做的；豆面有黄豆面、绿豆面、豌豆面等，不知豆子家族有多少可以磨面的；米面常见的有玉米面、大米面。粗粮现在可是越来越贵的东西了，健康。
      
                                                        
            
                2.面的形态
            
            
                                                                                       最广为人知的
                                                                                山西
                                                                                面食是刀削面，因为广为人知，所以早就没有新鲜感了，略过。
           我
                                                                                山西
                                                                                人民发挥了足够的想象力，面条可长可短，可宽可窄，可粗可细，可切可剪，可撕可扯，可擀可压，可擦可剔，种类有多少，看你有多能造。除了人的双手，还可以借助各种各样的机器，塑造万千种面条形态。
          这儿特别说明一下我们的拉面。
                                                                                山西
                                                                                人自家吃拉面，可不像电视上或
                                                                                兰州
                                                                                拉面馆里看到的那种甩一甩再一折，再甩一甩再一折，拍的案板啪啪响的那种做法，而是一根一根拉长的。说起来确实有点难以想象，不过事实如此。面和的要略软，擀成半公分厚的面饼，再把面饼切成一条条的，每条约比小拇指略细，然后两手捏着一条的两头往两边拽，边拽边抖，拽长了以后丢进煮开的锅里。每根能拽多长就看面粉质量和个人造诣了，我妈一般都能拽一米半，我最好也就一米。
          这么多种形态，本质不都一样吗？错，不一样的形态吃起来就是不一样。
          另外，面食不仅仅指面条的，馒头包子饼，只要是面粉做的都算，所以这样一来，面食的种类真的是好多好多好多。
         
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                3.浇头
            
            
                                                                                      浇头这东西那真是随你便了，虽然最常见的都是西红柿鸡蛋、炸酱一类的，但只要你乐意，浇鸡米花也没问题。而且浇头这东西，不限于一次只浇一种啊，我就喜欢西红柿鸡蛋卤肉面。
          多说一句，之前在江浙沪一带上学时，发现那里的面默认都是带汤的，不带汤的会特意指出是干拌面。
                                                                                山西
                                                                                不是的，
                                                                                山西
                                                                                的面默认都是不带汤的，带汤的叫汤面。汤面呢，也不是南方一勺开水浇上去那么简单粗暴，
                                                                                山西
                                                                                的汤面都是煮面的时候就把各种材料与调料都放进去了，味道和放浇头的面完全不同，算是
                                                                                山西
                                                                                面食的又一个亚属了。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                4.做法
            
            
                                                                                       烹炒煎炸焖烩炖，以及等等等等。挑几样特别的说说吧。
           焖面，
                                                                                太原
                                                                                地区很常见的家常面食，本人最爱。大致的做法是豆角和肉炒熟后，面条放在上面焖熟的。吃过的外地人也没有不说好的，我一个
                                                                                贵州
                                                                                同事在吃过焖面后说这是他吃过的最好吃的面。
           莜面栲栳栳。莜面蒸熟后，蘸着臊子吃，和羊肉臊子特别搭。
           沾片子。豆角、土豆、包菜等各种蔬菜，裹上面糊，煮熟沾臊子吃。面糊是荞面和白面配起来的，比例很关键，不然煮的时候会散。
           拨烂子，
                                                                                陕西
                                                                                一带叫洋芋擦擦。擦成扁丝的土豆，裹上干面粉，蒸熟，再用花椒辣椒葱炒熟。我比较爱吃用豆角丁做的。
           
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                                    我家是
                                                                                太原
                                                                                的，所吃所知只能略代表
                                                                                晋中
                                                                                地区。三晋大地风光无限，美食灿若繁星，有很多我也没吃没见过的，这篇小文只能供大家管中窥豹，聊以一娱。文中所提到的种种面食，做法叫法也可能和
                                                                                山西
                                                                                其他地区不一样，就像同一个菜你家和两公里外的你舅家就是不一样的，但这些都不妨碍你来
                                                                                山西
                                                                                逛吃逛吃逛吃。