鮀·恋|汕头，这座岛屿小城的人间烟火味儿最抚凡人心,汕头旅游攻略

苦行僧

Love each other.
            
            
                                                                            最初の気持ちを忘れない、最後までずっとつづく。

你想吃雪糕嘛？

所有的记忆都是潮湿的。

在很久以前，我喜欢一个人，我爱一个人，就会好想和TA一起吃吃吃。

因为，美食是休止符，可以冻封过往的尘埃。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            我和他最接近的时候，我们之间的距离只有0.01公分，我不知道岁月长衣裳薄。

后来，我们仰望着同一片天空却看着不同的地方。

在好长的一段时间里，无论怎样的速度都走不回原来我们之间的距离。

即使八年来彼此有几千条的间歇性信息互动，但，我们的心距离不曾拉近过一厘米。

渐渐地，明白了，人就是这样的会现实取舍，必须去习惯失去。只要活着，开心与悲伤的事物就会逐渐累积。


风吹凤凰木，岁月如一掬清水，无论平摊还是紧握在手掌，总会有一点一滴地从指缝中流逝。

The deeper the memory,the less you have to think to recall.

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            2017年他问我中秋节回不回家，我说我要去
                                                                                汕头
                                                                                。

2018年的10月，我终究没有兑现带他前往
                                                                                西藏
                                                                                的约定。

2019年的五月天，我重新踏上
                                                                                汕头
                                                                                寻味，漫游于城市的大街小巷子里，看看夜色的
路灯次第亮起，如月光女神乘骑着粼粼弘波，缓缓地寻觅着不期而至的画面……


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                食在广州，味在潮汕。
            
            
                                                                           
关于
                                                                                汕头
                                                                                ，它的国，我想和

这个温暖裹着糖的美食人文小城聊一聊。

广义上的
                                                                                潮汕
                                                                                是包括了
                                                                                潮汕
                                                                                三市外加一个
                                                                                汕尾
                                                                                ，还有
                                                                                丰顺
                                                                                。

狭义上的
                                                                                潮汕
                                                                                就是
                                                                                潮汕
                                                                                三市（
                                                                                汕头
                                                                                、
                                                                                潮州
                                                                                、
                                                                                揭阳
                                                                                ）。


                                                                                汕头
                                                                                市位于
                                                                                中国
                                                                                广东
                                                                                省东南部，素有“岭东门户，华南要冲”

之称，著名的侨乡，
                                                                                中国
                                                                                三线市。


                                                                                汕头
                                                                                有文艺的别名‘鮀城’，‘鮀岛’，是一个人文情怀很浓的城市。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           

当地保留了许许多多的老街小巷建筑物，尤其是靠近

小公园附近的几条街，旧时的租界式古楼很有历史的感觉。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
2018年12月
                                                                                广东
                                                                                省开通了
                                                                                汕头
                                                                                市高铁站，省内的
                                                                                广州
                                                                                与
                                                                                深圳
                                                                                两地有高铁直达线很方便。

外省可以搭飞机到
                                                                                揭阳
                                                                                ，然后机场大巴线到
                                                                                汕头
                                                                                市中心。


                                                        
            
                我喜欢从吃的角度体验一个地方的文化。
            
            
                                                                            这座老城小市民慢节奏轻生活，满大街24小时的人间烟火味儿

都是吃的。口味也是
                                                                                大同
                                                                                小异的。非网红店的美食小吃都藏在

犄角旮旯里，要慢慢地寻味觅食，才能渐渐地摸索它的文化肌理。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            本文举例分享的美食统一不公开店名，因为建议去的很难指点，

好吃的几乎是老摊位（由摆摊的升级化到店面的）基本都是在内巷，不是本地人还真的很难找到。

“人莫不饮食也，鲜能知味也”，知味者难遇。作为幸运的高级吃货，

拥有
                                                                                潮汕
                                                                                人美食向导花爷的厚爱，妹子来
                                                                                汕头
                                                                                寻味是不需要查阅百科地图的，

每年会跑来
                                                                                汕头
                                                                                蹭吃几天，这三年来渐渐地品味了许多当地的传统特色小吃。


一般旅行者没有地头蛇级别的吃货引路带领，不识路且不懂
                                                                                潮汕
                                                                                方言，

也没有太多的时间特地去寻找。那么，满大街想要啥都有得吃的呢。

只要你避免100%的照着网红打卡点来吃，会减少触及到地雷网红店的智商税。


小提示：吃货必须要留意当地不同的餐饮业时间。尤其是些传统

手艺的店面，不然容易吃到闭门羹。惊喜的是，这里凌晨一两三四五六点都可以点到香喷喷的热外卖，幸福体验系数特别高的美食小城！
                                                        
            
                潮菜后宫佳丽三千
            
            
                                                                            那就从我所理解的当地人文特色，从“吃”的滋味儿开始吧。

妹子热衷的菜系有几个学派，粤菜（
                                                                                凤城
                                                                                ）、潮菜、客家菜、川菜、

湘菜、赣菜。在我心里，潮菜是每天苏醒我味蕾的心头肉啊！


                                                                                潮汕
                                                                                人由于本民系发展有其独特的沿海地理条件、历史背景，

故然饮食文化也相当地别具特色。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            潮菜历史悠久，调味独特是继承历代的基础上发展的。

现代的潮菜特点虽然由地域性转变为族群性，但是菜系本质上

属于文化的范畴，两者密切不可分割。


                                                                                潮汕
                                                                                区域由于有大量地侨民潮商走出海外的色彩背景，形成了独立

发展，使潮菜渐渐地延伸为不同风格的流派（
                                                                                潮汕
                                                                                本土、南洋、
                                                                                香港
                                                                                ）。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
在花爷的心里，潮菜是不可被替代的。

因为，这种随着文化里的超越地方性发展并且保持本土特色口味

偏好是很可贵的，在当代里属民间传承的精髓之处。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            一方水土养一方人，一
                                                                                方山
                                                                                水有一方风情。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                风味原产地·潮汕美食之乡
            
            
                                                                            对于每年必然想吃三天三夜潮菜的妹子来说，

我的体验良好感受源于几个方面：

一，美味可口，回味无穷，梦到都会偷笑的。

二，吃出了当地的人文特色，文化的传承行走的味觉灵魂。

三，健康、食材丰富、营养，饮食小吃里涵盖着潮菜式的精髓。

四，物有所值，领略到真实的潮式风味食物之旅。

五，吃得开心，享受，知足。

那么，现在跟着我的饮食记录开始娓娓而谈
                                                                                潮汕
                                                                                之旅的初印象吧。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            潮菜的主要风味特色是:原汁原味，口味浓厚，香咸鲜甜辣甘。

食材特点（擅以鲜做菜，广取食材）：海鲜海味、酿菜、腌菜（一个咸菜

有八九种系列）、牛肉火锅、弹Q肉丸、粿品小食粿条（上百种）、干面、

粥、蚝烙、卤味卤鹅、肉丸猪杂粿条，莲藕猪杂汤、益母草猪血汤、鱼饭、

生腌海产品、杂咸、甜品小吃等。

制作特点是:刀切功夫一流（江湖传说牛出不了
                                                                                汕头
                                                                                的原因）、选料品多，

以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究材料，擅烧、蒸、炒、炖、

焖、卤、腌、晒、酿等烹调方法。

菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如牛肉的鲜感或脆嫩程度;

口味则咸辣香苦，适应面广。


注:原汁原味，是指追求食材本身的自然滋味，侧重各种汤汁酱料。

潮味咸辣
                                                                                平和
                                                                                ，是指咸口味适中带微辣。主要由地方流派构成特色。

例如还有，
                                                                                潮汕
                                                                                人泡工夫茶对水质很讲究，听闻煮水的最佳燃料

是用橄榄炭（在于火候）。


                                                        
            
                入乡随俗篇——小tips 潮汕方言
            
            
        
            

        
                    
            
                                                                            情景：落落用
                                                                                台湾
                                                                                腔国语深情地呼唤店铺的阿姨“老板，我想要买两本小本子”

             对方沉默
               
             “老板”

            对方懵的看着我，仍然不搭理我。

             “老板”

        此时的花爷用正确的打开方式：阿姐

        阿姨热情爽快的回应，买卖顺利完成。


小科普：在
                                                                                潮汕
                                                                                地区，阿姐是尊称。

面对比自己年长或同龄的女，可以称呼为“阿姐”；

面对比自己小的，称呼为“妹儿”。
男的，一般是阿伯阿泽，阿弟。


花爷调侃的说，在
                                                                                汕头
                                                                                原居民非网红非年轻人的店面通常习惯性不听国语化的老板称呼的，记得尊称可以少走些沟通弯路哟。


潮人的嘴特别地貂蝉，潮式口头禅好食死呐，食诐，常常把些
                                                                                潮汕
                                                                                语硬生生的自译为潮普，听得我懵懵的？？？

例如俗语，灵灵精精做师爷，裤裤塞塞当老爹。

喻义：有才能者受低能者管辖。

一支流。就是一直以来，向来的意思。

老实终须在。做人要老实的意思。

哇浪表示惊奇的意思

怪浪表示稀奇古怪的意思

目吊吊=以高傲的眼光看人

目吊钉=看不起人

睡觉=去困咯

倒剃=难服侍

賣莫=多多事，多多问题。

狗债：麻烦、挑剔、计较、纠缠、难伺候、挑是非等意思。

吊砖：故意。（哈哈哈，
                                                                                福建
                                                                                话是吊蒂。）

勿呾：收声

有架势：好有型

堵唔缀：顶唔顺

無變：無辦法

力力：努力

累你：唔该晒

孬意思：唔好意思

孬过金章婆。喻义：心胸狭窄恶毒的人。

（潮式骂人话可是显现出语言的精髓啊！）

潮式语言小科普：食诐引申为谈得来吃得嗨。


                                                        
            
                深入本土文化灵魂主题——汕头食俗文化篇
            
            
                                                                            一，爱吃苦，苦涩甘力度越好。


                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            人文观察点：苦瓜、杏仁茶。

苦瓜，潮人嗜食之，文化传扬了
                                                                                潮汕
                                                                                的本土吃苦耐劳的美德。

观摩潮商精神，吃得出睿智的人生心态，亦洞察到食物本性也——苦尽甘来，

那味儿苦涩过后会令人更加清楚
                                                                                大悟
                                                                                大彻底的消化历程，让人在体验到余甘期间升华为醒觉自重并且珍惜幸得的淡定心境……

菜市场内沿路微灯亮起，橘黄的灯光点亮了美食的小世界，让每一道食材都温柔，每一个老板都仁慈。

生活就像柑橘，挂着青涩的果，苦是有的，苦尽甘来。


二，祭祀文化，人神共享，与神同乐。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            “夫礼之初，始诸饮食”，个人觉得潮式文化是国内各地极其罕见的

可以保持住中华文明的精髓传承源之地。

潮人对神的敬畏敬礼高度可以说是堪比膜拜
                                                                                珠穆朗玛峰
                                                                                。

当地的习俗祭祖属如宗教的重大活动，

还有日常里初一十五拜老爷，还有哪些大神老爷的生辰寿日都会格外的用心，

而且传统节日里本土乡村们的民俗都不一样，各有各的形式感仪式礼。



                                                                                潮汕
                                                                                老人言：过日子，勿忘时年八节。

因此产生了“岁时节日”的各种活动，世代沿袭地相传，蔚然为俗。

或纪念，或寓意，或祈求，形成了民俗蕴义。


潮式的传统多元化风情：


                                                                                潮汕
                                                                                闽南一带的妈祖文化，游神营老爷跳火墩（民间习俗）

潮剧（地方欢庆民俗），祠堂（传统文化）

围炉（年夜饭），端午赛龙舟（有陆地上的龙舟喔）

中秋拜月娘（神灵功课，以芋头为供品。剥芋习俗与历史抗元相关。）

食桌（夫礼之初，始诸饮食——
                                                                                潮汕
                                                                                民俗饮食文化的核心。）

筵席（潮菜精髓的体现处，海味担当主力军，甜品芋泥与功夫茶属元帅级别。）

出花园成年礼与入学礼（民俗特色）……生活细微处洋溢着传统精神对神明的礼敬。


祭祀文化重要的元素：供品。其种类繁多，同时具备地方性的特色。

潮人信仰爱神如爱己，对供品的态度“人神共享”，因此精良细作。

卤肉制品与粿类相当出色。

给神明老爷吃的也是给自己吃的，所以努力研制出丰厚的供品，实属吃货的最高级境界啊！


供品的食材源于潮菜小吃，它们与潮人喜爱的米饭、粥、粿条、

猪鸡鹅鱼等一起代表了源远流长的
                                                                                潮汕
                                                                                文化。

其中，甜粿和卤鹅充当了贵妃水平，品种圆润色相俱佳。猪呢，

充当了爱卿担当啊，既要武力上战场赛猪比赛供老爷们开心，也

为爷祭祀上盘卤卤喜洋洋。例如较隆重的祭典用猪首替代全猪祭献。

还有，潮式甜食小吃，糯米糍，喜饼，鸟饼，兰花根等等。


注：1、古代历史“国之大事，在祀与戎”，
                                                                                潮汕
                                                                                地区完好保留习俗迄今，祭礼里赛大猪是高等级的祭献礼。

祭祀文化里的民间艺术布局摆设能力也广泛应用到菜市场里，

食俗里的剪纸好一个俏娘巧手功夫啊！


                                                                                潮汕
                                                                                民俗里，潮人祭神有三牲（猪、鹅、鱼）与三齐甄（酵粿、甜粿、菜头粿）。


2、时年八节为流传久远的
                                                                                潮汕
                                                                                俗语，

指的是
                                                                                潮汕
                                                                                地区一年之中8个重要的民俗节日。

包括春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬节、除夕，

与我国古人所说的八节(立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至)略有所不同。

此外，
                                                                                潮汕
                                                                                民间风俗还会过辞年。

潮人重视年节，拜祖先时一心地虔诚祭祀，不马虎。

其中清明祭祖文化中有特别的扫墓传统习俗——血蛤满地黄金。


3、食桌是
                                                                                潮汕
                                                                                人进餐的礼记，宴席是其最高级的形态。


                                                                                潮汕
                                                                                文化筵席一直被公认是潮菜的荟萃，菜式件数以十二道菜为主，潮俗称为十二菜桌。


                                                                                潮汕
                                                                                地区还有个特别的潮俗语→食床（桌）。

在民俗里，潮人的文化歌剧表演队会围床（桌）食饱后出阵！

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            4、
                                                                                潮汕
                                                                                老百姓的传统文化博大精深，每个节日都有自己的特色。

例如，端午有多姿多彩的节日庆祝活动，满满习俗地味道。

潮人喜欢研究食补，在节日里也要讲究吃出丰盈特色的美食。

如吃特色的双拼粽子（一半咸一半甜，馅料有虾米香菇咸蛋黄等等），

吃真珠花菜猪血汤清热明目。

因为，古时的
                                                                                潮汕
                                                                                人有句俗语“清明吃叶，端午吃药”，认为五月是毒月，

天气炙热、各种病毒开始出现，故旧称端午为“圣日”，这天吃药能够立即见效，去病毒。

这一天还有人会吃栀粿（栀粽），因为栀子有清热消火、凉血解毒的功效。

还有，现今
                                                                                潮汕
                                                                                地区退化的插五瑞民俗。这是古时候潮人对瘟疫采取的防疫措施，

意在驱瘟辟邪，体现了
                                                                                潮汕
                                                                                地区的民俗内涵和祖先对生存环境的积极关切。


另外，各地乡俗的龙舟文化赛龙舟盛会十分地精彩。

龙舟船的技艺超群，有各种造型，特点红龙和青龙。

龙舟的形状还各型各样的，
                                                                                比如
                                                                                有真龙和假龙之分。

真龙有龙头、龙身
                                                                                和龙
                                                                                尾，

假龙没有龙头神，一般是用红花和红绸代替。

土龙船也是没有龙头神，它是用老爷的金花、红绸、令旗、花篮（香炉）代替龙头。


三，嗜甜，且甜咸交错。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            大学的同学说
                                                                                普宁
                                                                                的牙医诊所比米铺多，充分地体现了潮人对甜食的爱恋。

其实甜食不乏与民间习俗相关、与神共喜的供品。

民谣里有句“头日糖葱甜”，意思指好食。


                                                                                汕头
                                                                                的早餐店，还出现夫妻式的撒糖小菜——甜豆配白粥。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
潮人偏爱超级甜味啊，形容起来脑壳儿都觉得是甜甜哒，

吃出了满脸的幸福享受感！

潮人如此钟情于甜食，也是与古时历史盛产蔗糖相关，

也与
                                                                                潮汕
                                                                                的习俗相连，所谓的天时地利人和。

因无比的热爱甜食，

民间智慧自己动手丰衣足食的创造出了难以计数的甜食种类……

科代表为潮式的点心，五花八门的粿，甜品，凉果，甜藕，豆花等等，

甚至潮人的家常菜或宴客（如甜丸卵、五果汤）迎新也会随心撒把糖糖，

寓意甜甜地生活！

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            宴席里的甜品反沙薯系列（番薯、芋头和山药）。

地方菜，如熏鸭脯、卤鹅也融入了糖的元素大大提高了口感。

潮人在喜迎新年时常吃红枣排骨糖汤喔！

潮男还爱吃养颜的红枣桃胶银耳羮！

茶配小吃有百花齐放的糖（猪油糖）、反沙薯系列、甜糕点，奶酪小牛铃等。

甜咸交错的小可爱们有：
                                                                                潮汕
                                                                                粽子，猪肠胀糯米，肠粉……

儿时幸福的片段记忆就是爸爸叔叔们在广式酒家里打包回来的反沙芋头，香甜可口！


潮式豆花口感分享：我和花爷在老街小巷里尝到的豆花入口感觉略实感，

与我们日常大众买到的豆腐花香滑融化的特点不一样。

店家有独家的配料（糖加入花生米碎等元素），总体不会太酣甜，

个人可根据自己的爱好来决定加糖多少。口感与价格会比网红店的甚佳。


四，咸杂味佳肴

（一）潮人爱吃咸，咸杂品种数量繁多。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                           
在
                                                                                汕头
                                                                                的大街小巷餐饮店里，大家会发现一类多样化的食物特别

起标兵范——佐餐小菜的杂咸菜。


                                                        
            
                                                                           
喝白粥没有咸菜系列不叫喝粥。

可见，潮式早餐店的必备之物咸杂也体现了当地丰盈的平民朴实风食品。

例如橄榄菜、咸萝卜煎蛋、橄榄、麻叶、鱼仔、猪红等等。