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苦行僧

下午的西溪国家湿地公园，知了还在鸣叫。
杨老师在桥的面点文化体验店，满满的酥香和直播间的热闹。
“超级好吃，现在就做，快点给大家宠物粉的价格。”小哥哥，主播上午10点和晚上10点15分都不停。
  






这家店在西溪湿地景区开了10多年，既有杨先生麻花等传统手工糕点，也有网络名人武隆芡实糕等创新糕点。
  






42岁的丽水人杨发伟是这里的负责人。在短视频平台上，他总是这样，穿着干净的立领白衬衫，面带微笑。
  






杭州打拼20多年，从城西罗家庄菜市场一个不到9平米的店开始。现在在西溪湿地体验店已经达到1200平米，年销售额几千万，似乎弹指一挥间。
他告诉钱江晚报·小时新闻记者，睡在菜场的阁楼上，是这辈子最苦最甜的时光，现在更痛苦。
  






“最苦最甜的时光”
天还没亮，杨发伟就从店里的小阁楼里醒来了，伴随着蔬菜进入农贸市场的声音。很快，从这间不到9平米的小店里，麻花的香味开始飘了出来。这是21世纪初一个普通的日子，也是杨发伟创业之路的开始。
“那是我最苦最甜的时光。”杨发伟回忆起那段时间，忍不住笑了。
2000年，杨发伟离开丽水老家，来到杭州打拼，在罗家庄农贸市场开了一家调味品店。没过多久，隔壁糕点店的老板打算离开店铺，杨发伟接手了不到9平米的店铺，并随之学习了一些糕点手艺。“当时他店里还没有麻花，但我有这门手艺，就想为什么不卖麻花呢？”这家店成了杨发伟的第一家麻花店。
虽然商店很小，但它有所有必要的设施。杨发伟在家里建了一个阁楼，楼上可以睡，楼下是加工糕点的地方。
杨发伟的糕点店很快被人们认可，经常来周围市场买菜的顾客也会经常来买糕点。“每天从早到晚都这样做。那时候我能挣七八百块钱。买彩票的人可以买一张两张，我也可以买两张一张。”说起当时的表现，杨发威难掩骄傲。
一个人，一个小店，蒸了四年。
一定要在一生中只做一件事
然后做到极致。
在菜市场的四年里，每天凌晨4点，杨发伟就在菜摊卸菜的嘈杂声中醒来，然后开始和面。
这个勤奋的年轻人，内心渴望更大的窗户。
不做蛋糕后，他尝试做了五年的快餐生意。每天只睡4个小时，最耀眼的成绩是一天卖出5000份零食。
但他很快找到了瓶颈，直到在西溪湿地租了一个200平米的商铺。做了一段时间的餐厅，他有闲暇出去看看，最后决定重操旧业。
“就卖麻花，游客总要带点东西回来。”
这样想着，杨发伟同步开了淘宝店，两天就有订单，从三五个快递到几千个，销量猛增。
那是2013年，淘宝零食正在兴起。第二年，他开办了工厂。
走了一圈，杨发伟的脑子里越来越清晰一个想法:如果你决心只做一件事，那就把它做到极致。
他研究用米粉做麻花，研发出火鸡、榴莲、海苔等10多种口味。
他家的麻花也是最早涉足直播的。如今，Tik Tok每天有数万份订单。
他还从作坊走进镜头，说起父母的曲折和手艺。“年轻人都说我丑，但我最容易生气。”
以这些年轻人为主的线上运营团队也发展到了四五十人，占全年销售额的80%左右。
扩张时开的10多家分店相继关停。
快速发展也面临阵痛。
因为管理模式落后，杨发伟遇到了问题，但他很快调整了思路。
果断开始关停扩张期开的分店。到疫情年，10多家分店全部关闭。
他耗资1000万元打造的西溪湿地体验店也于同年开业。
“一开就撞上了疫情。其实这家店到现在也是亏损的，全靠网上销售覆盖。”传统的蛋糕踩上了新媒体风口，迎来了一丝生机。
奶奶的油条在陶罐里捻着
是一种感觉。
里水村的一个砂锅炒出了原味麻花，也煮出了杨发伟的情怀。
“我奶奶做的麻花很好吃。我从小就在她旁边给她干活，慢慢就学会了。”杨发伟说，以前村里人逢年过节都会请人搓麻花。
而他从奶奶那里学到的不仅仅是做麻花的技巧。
“我奶奶很讲究。做麻花不是要包红糖吗？你得熬红糖汤。我和我哥看着热，就喊了一声“差不多没事了。“我奶奶不会。她要用筷子挑一些红糖，放在凉水里，然后拿出来拍打，看刷的有多好。关火之前肯定是这样判断的。”杨发伟说，他扭了二十年，还是觉得这个土法最有效。
店里的麻花都是手工做的，除了米做的，只能用机器做。“面条麻花也可以用机器做，只是味道不一样。”
  





  





  





  






永远不要挑剔，是杨发伟的坚持。
“我父亲做麻花在当地很有名。他尝了我做的，说我现在做的比他做的好吃！”杨发伟笑着说。
日租金15000元。
他一刻也不敢懈怠。
“开西溪湿地花了1000万，今年新厂区面积翻了三倍。”杨发伟开玩笑说，每天眨眼的时候，单日房租一万五，一刻不敢懈怠。
现在，杨老师的手工麻花已入选西湖区非物质文化遗产。
很多人问他，手工做的蛋糕比机器做的好吗？
“其实我也不知道。我不想要那么多。我只想一个个做蛋糕。我能吃苦，能踏实做事。我干这行已经20多年了。”杨发威笑道:“当时一个小姑娘尝了我的蛋糕，后来成了我的老婆。”
然而，他的老父亲没想到，丽水山村的麻花却开遍了全国。
  





  





  






那些流传至今的含蓄美，穿过旧时代，走到了更多人的身边。
来源:钱江晚报。小时新闻记者李放见习记者刘雨涵通讯员涂玉红