徽菜100道经典菜谱,安徽最出名的10道名菜？

苦行僧

徽菜100道经典菜谱,,,
徽菜是中国八大菜系之一，以当地材料为主。它的烹饪技巧包括炖、蒸、烧等。它注重颜色、味道和温度。徽菜是徽州菜的简称，徽州是今天的黄山市。今天给大家介绍一下安徽十大名菜，特色徽菜菜谱，色香味俱全。你吃了多少？,
安徽最出名的10道名菜？,臭鳜（gui）鱼
臭桂鱼是徽州著名的传统菜肴。它的内涵和臭豆腐一样：闻起来臭，吃起来香。桂鱼是长江上珍贵的水产品。制作时，应将新鲜的桂鱼清洗干净，涂上盐，用石头压实，腌制一周，温度约为25度。腌制的桂鱼散发出独特的气味，但它保留了桂鱼本身的味道。,腌制的臭桂鱼先在油锅中煎至两面金黄，然后加入猪肉和竹笋炒香，加入炸桂鱼，加入各种调味料，煮沸，然后变稠。桂鱼营养丰富，易消化，肉质鲜嫩，味道鲜美，香滑爽口，鱼软烂。这是徽州名菜中的经典。
惠州虎皮毛豆腐
毛豆腐是指人工发酵新鲜豆腐，大约一周后，豆腐皮自然长出白色菌丝。,


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惠州毛豆腐生产工艺复杂，环境和温度要严格控制，口感鲜美，口感细腻。,虎皮毛豆腐应将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，皮脆嫩，然后加入煮好的辣椒酱等调味料，口感清爽，香醇可口。
黄山方腊鱼
黄山方腊鱼是为了纪念北宋起义军的首领方腊，后来成为徽州流传已久的传统名菜。主要原料是新鲜的鳜鱼和大虾。烹饪过程很复杂。首先，将新鲜的鳜鱼分为三个部分：头部、中部和尾部。头部和尾部采用炖煮技术，中间的鱼通过油炸烹调。,加入特制的调味汤一起蒸入味，盘子周围放大虾点缀。味酸、甜、咸、香，是黄山地区的特色菜。
徽州一品锅
徽州一品锅其实和火锅差不多，食材丰富，类似北方的焖菜。各种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常菜。,一品锅的配料是肉和蔬菜，比如鸡肉、猪肉、鸭肉、火腿等。；蔬菜包括竹笋干、豆腐干、粉丝、豆腐、青菜等。食材整齐地堆放在铁锅里，注入调味汤，慢炖，具有浓郁的地方特色，营养丰富，老少皆宜。
黄山炖鸽
这道菜的食材很讲究，要选择黄山当地的山药和鸽子两种主要食材。烹饪过程就是隔水炖鸽，讲究温度。,


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