重庆的夏天哑火了！那你应该干嘛？ | 重庆美食图鉴,重庆自助游攻略

苦行僧

Q：
                                                                                重庆
                                                                                的夏天哑火了！那你应该干嘛？
A：当然就是飞去
                                                                                重庆
                                                                                吃火锅啦！
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            其实我也不知道
                                                                                重庆
                                                                                是在什么时候，就突然变成了网红旅游城市。4月底我回家闲住了一阵子，在家度过了五一，整个小长假，整座山城都被游客们占领了。那几天，想吃火锅，到处都是排队的人。

随着走过的国家和地区越来越多，随着对
                                                                                中国
                                                                                文化了解越来越深，我真的觉得，一个多民族多语言多地域文化的国家，能实现
                                                                                长治
                                                                                久安的大一统，真的是一件太伟大的事情了。
最最最最难的，就是还要让这么多不同饮食习惯的人，拧到一起，成为一家人。

每当我们远离家乡，来到一个陌生的国度，并不是迥异的文化让我们惴惴不安，而是差异颇深的饮食习惯，先让我们失了分寸。
很多时候，我们对家乡的思念，首当其冲的，就是味道。

文化，可以在时间的缓冲中，慢慢去认知和接受。
但是，饮食习惯，却很难转变。尤其是
                                                                                中国
                                                                                人的饮食习惯，
                                                                                中国
                                                                                胃真的太难伺候了！

正宗，是
                                                                                中国
                                                                                胃最固执的坚持。
老广鄙视那些开在北方的茶餐厅，
                                                                                陕西
                                                                                人奚落那些开在华东的油泼面馆，京城大爷们会嘲笑开在西南地区的烤鸭店… …
所以
                                                                                重庆
                                                                                人瞧不上开在外地的
                                                                                重庆
                                                                                火锅，也就是人之常情了。

味觉的记忆，是我们对自己家乡最忠诚的捍卫，这不是“文化抵制”，也不是“傲慢与偏见”，因为我们是
                                                                                中国
                                                                                人，我们都有属于自己家乡的
                                                                                中国
                                                                                胃！

所以，今天这篇
                                                                                重庆
                                                                                火锅地图，只为捍卫我的
                                                                                重庆
                                                                                胃，只为更多朋友到
                                                                                重庆
                                                                                后，能真的吃到最正宗的
                                                                                重庆
                                                                                老火锅。

其实，我现在已鲜少回到
                                                                                重庆
                                                                                ，正是这样的鲜少，让我慢慢有了一种使命，就是将最正宗的
                                                                                重庆
                                                                                分享给大家。即使我现在的
                                                                                重庆
                                                                                胃已经变得不够正宗了，但是味觉的记忆一定可以让我按图索骥的。好在，我还有一大群，相识几十年的土著
                                                                                重庆
                                                                                兄妹伙们，他们就是帮我找回
                                                                                重庆
                                                                                胃的最亲密靠山。

下面的火锅店，我按照“我的推荐”和“我的
                                                                                重庆
                                                                                土著密友们的推荐”两个维度为大家精选了16家地道
                                                                                重庆
                                                                                老火锅。以后我会不定期继续更新
                                                                                重庆
                                                                                老火锅的推荐。

“我的推荐”适合刚到
                                                                                重庆
                                                                                的外地朋友们，以及吃辣和我一个水平的人。约等于，吃不了辣的人。
“我的
                                                                                重庆
                                                                                土著兄妹伙的推荐”适合能吃麻辣的朋友。
                                                        
            
                第一类：“我的推荐”
            
            
                                                                            以下火锅店排名不分先后，各有特色，各有优势，大家到
                                                                                重庆
                                                                                可以按照自己的行程安排就近拔草。
                                                        
            
                1- 石灰市老火锅（江北区 北滨1路店）
            
            
                                                                            特色：超正川味麻辣锅底，传统九宫格，牛油火锅
必点菜：鲜毛肚、鲜鸭肠、耗儿鱼、猪脑花、腰片
正宗程度：5颗星星
等位指数：5颗星星
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这家火锅我应该推荐过不下3次了，确实是非常好吃，是我近2年，每次回
                                                                                重庆
                                                                                必须去吃的一家火锅店。
石灰石的锅底只有麻辣，没有鸳鸯，but他们有重辣、重辣、微辣三个等级，我一般都是吃微辣，吃前面2/3是完全可以hold住的，后面1/3需要白开水洗一洗才行。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            我觉得比较适合刚到
                                                                                重庆
                                                                                的朋友，而且他们的锅底配料都很健康，吃了不会上火的。
??  Tip：如果你饭点到，起码等1-3小时。建议6点以前到店。
                                                        
            
                2- 洋马儿（江北区 北仓文创园内）
            
            
                                                                            特色：传统木质九宫格，服务亲切，米饭好
必点菜：鸭血、鹅肠、屠宰毛肚、贡菜、老洋芋
正宗程度：5颗星星
等位指数：3颗半星星
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            先说一下，
                                                                                重庆
                                                                                人吃火锅，一定、必须、绝对、肯定是要吃米饭的！但是，气人的是，很多
                                                                                重庆
                                                                                老火锅的米饭，都是超级难吃的。久而久之，在
                                                                                重庆
                                                                                就有了这样一种米饭类别，叫“火锅米饭”，意思就是，很难吃的米。
这家【洋马儿】的米饭可能是火锅米饭用米最好的了，一般我都是2碗起步。
所以，如果你是从北方过来的朋友，建议先去【洋马儿】。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            除了米饭，这家火锅店的服务可能是我今天推荐的全部火锅店服务最好的。只要是到
                                                                                重庆
                                                                                吃过老火锅的朋友，都应该知道，
                                                                                重庆
                                                                                老火锅店的服务质量都是不及格的。
这家火锅店里有几个上了年纪的阿姨和大叔服务员，态度很好，和蔼可亲，憨态可爱。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            【洋马儿】的地理位置挺不错，在北仓文创园里面，大家可以先去逛北仓，然后吃火锅。
这家火锅店的座位分外场和内场，推荐大家坐在外面，特别是后院的“满天星”座位。我和朋友上次就是运气来登（
                                                                                重庆
                                                                                话，超级的意思），坐在了后院的满天星位置，独享一个“私人区域”，巴适得很！

??  Tip：节假日的话，如果你饭点到，起码等1-2小时。建议6点以前到店。非节假日人很少，基本上不用等位。
                                                        
            
                3- 周师兄腰片老火锅（南岸区珊瑚路店）
            
            
                                                                            特色：食材新鲜，上菜迅速，米饭好
必点菜：大刀腰片、虾滑、极品黄牛肉、九秒海带、屠宰鲜毛肚
正宗程度：4颗半星星
等位指数：5颗星星
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这家火锅是这次回家新拔草的一家“新”火锅，是妈妈给我推荐的，说天天过路都看到排队，想去尝一尝。
火锅店打着“天天排队，10桌顾客7桌本地人”的口号对外宣传，所以我最先是排斥的，因为真正的正宗
                                                                                重庆
                                                                                老火锅永远不可能打这样的口号。
最后还是抱着“被欺骗”的心情走了进去。
味道还是不错的，虽然不如老火锅口味的厚重，也属于浓香型的，辣味比麻味更重一些，本地人确实比较多，以年轻人群为主，还有很多带小孩子来吃的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            食材的新鲜程度是可以给满分的，特别是腰片，确实是最大特色，还有九秒海带，就是只在锅里涮九秒就好了，特别入味，下饭无敌，你们一定要点。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            火锅店的环境也很好，服务员以男性居多，动作快也很热情，米饭也是特色之一。

??  Tip：如果你饭点到，起码等2-3小时。建议5点左右到店。
                                                        
            
                4- 鲜火根老火锅（南岸区 南坪东路店）
            
            
                                                                            特色：重麻牛油锅底，菜量足
必点菜：专利牛肉，年糕，美人鱼，现杀黄鳝，冷锅血
正宗程度：4颗半星星
等位指数：2颗星星
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这家火锅就开在了【香老坎】的旁边，但是生意没有【香老坎】好，有时候想去吃【香老坎】如果等位要等很久，我就会到隔壁的【鲜火根】去。其实【鲜火根】的味道也很不错。

【鲜火根】的锅底比较偏麻，其实是更符合老一辈
                                                                                重庆
                                                                                人的胃。
                                                                                比如
                                                                                我妈妈，辣吃不了，但是麻超级能吃。所以这家火锅对于外地朋友来说，也许是一个挑战。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
        
            

        
                    
            
                                                                            【鲜火根】每份菜量都还是比较大，除了黄鳝（黄鳝一份就两条，喜欢吃黄鳝的朋友，建议两份起点）。
专利牛肉超级美味，还有他们家的年糕绝对是让你吃完念念不忘的。

??  Tip：如果不是放假，一般不用等位。