麻辣烫底料配方比例,麻辣烫底料配方大全？

苦行僧

麻辣烫底料配方比例,麻辣烫底料配方大全？
浏览量：3947
时间：2022-05-17 17:21:46
作者：乔
麻辣烫底料配方比例





麻辣烫底料配方大全？
麻辣烫底料配方大全？
香料：
茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，草果10克，草排10克，山奈10克，桅杆6克，丁香6克，
把所有的香料都打碎备用
母料配方比例：
黄油400克，豆油1200克，猪油2400克，
调料配方：
3000克豆瓣酱，400克辣椒面，1000克辣椒面，1000克辣椒面，800克老干妈豆豉，400克冰糖，600克花雕酒，400克生姜，200克大葱
做法步骤
1.首先将油倒入锅中融化，倒入葱姜，大火煮5分钟，小火煮20分钟
2.然后将碎香料粉倒入锅中，然后加入冰糖、花雕酒、辣椒面、辣椒面、麻辣椒面等。，然后用大火煮5分钟，用小火煮30分钟
3.底料煮好后，放凉即可使用
麻辣烫配方：
香料:
八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，茴香150克，山奈80克，草果30克，沙仁80克，香茅50克，千里香50克，麻椒200克，
高汤原料:
猪棒骨5斤，鸡架8斤，葱姜适量，水50斤，
底料熬制:
将黄油放入锅中煮至50%热，加入洋葱、生姜、大蒜和洋葱，炒成金黄色，取出，加入豆瓣酱、汽巴辣椒、浸泡过的胡椒粉、香料和冰糖，用小火煮1小时，加入发酵糯米
汤料制作:
将老油放入锅中煮至50%，加入葱姜炒香，加入干辣椒，麻椒底料炒香，加入汤、糯米、鸡精、味精、盐，大火烧开。
      

  
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