《桃园食单》（八）煎蛋 面条,桃园自助游攻略

苦行僧

煎蛋
            
            
                                                                            煎荷包蛋我经常吃，有两种口味。一种是我做的，一种是妻做的。
                                                                                
                        

                                                                                

妻的做法算是西餐的煎蛋法，用的是平底锅，小火把鸡蛋煎至两面金黄，鸡蛋翻个前加少许盐，煎的火候比较轻，色泽也就金黄鲜亮。有的人愿意糖心儿的，要中间的蛋黄粘稠流汁，便再火候更轻些，两面只要稍煎即可。这种煎蛋比较干与火腿片一起夹在面包里，吃起来很香。还有煎单面的，玩的便是那股洋劲儿了。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            我的做法是我们家的传统，妈妈从前就是这样做给我们吃的。用的就是普通炒菜的炒锅，煎蛋的方法没什么不同，只是两面煎好后，再放少许酱油，葱末，味精，水一起煮开，煮时将煎蛋勤翻面，至两面同色。煎好后保留些许汤汁，伴着葱香，味道更美。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这样做出来的煎荷包蛋再来碗白粥，那可就太讲究了。

对于鸡蛋，很多人无论是怎么个做法，都不愿意放酱油，他们喜欢鸡蛋那自然的亮黄色，而我却不以为然。我认为那样却恰恰失去了品尝了酱油与鸡蛋之间化学反应的机会，那是一种无法用语言形容的味道。
                                                        
            
                面条
            
            
                                                                            北方人爱吃面条，我却一般。虽然我出生在
                                                                                东北
                                                                                ，但是我籍贯
                                                                                湖南
                                                                                。北方人面条的吃法种类也很多。
                                                                                兰州
                                                                                的拉面，
                                                                                山西
                                                                                的刀削面，
                                                                                陕西
                                                                                的裤带面，
                                                                                北京
                                                                                的炸酱面，
                                                                                天津
                                                                                的打卤面，还有个加州牛肉面…都各有特色。

                                                        
            
                                                                           

                                                                                兰州
                                                                                拉面影响之大流行之广，应该是排名第一。我吃过挂正宗招牌的大店，也吃过街边的小面馆，总感觉都一个味道，牛肉汤很鲜美，牛肉片很薄也很少，面拉得细而筋道，嚼在嘴里总觉得不太对我的口味。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            我吃的
                                                                                山西
                                                                                刀削面都是在小面馆，我们单位门口就有一家，我常去吃，一大碗红烧肉的刀削面，味儿很足，量很大，面更宽更筋道，要是正儿八经嚼，吃完一碗会累得腮帮子都疼。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            陕西
                                                                                的裤带面，平常比较少见。我在
                                                                                西安
                                                                                吃过，一个大饭店，每人一碗做得很精致，看着漂亮，整碗就一根裤带。我也就吃了半根，没吃完，感觉还行吧，没什么味儿，就是看着精致。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            老
                                                                                北京
                                                                                炸酱面，名气杠杠的，爱吃的爱死，不爱吃的骂死。我去
                                                                                北京
                                                                                吃过几次，基本是吃半碗扔半碗。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            和
                                                                                天津
                                                                                卫的打卤面比起来，应该是稍差点劲儿的，
                                                                                天津
                                                                                人一定这么认为，
                                                                                北京
                                                                                人一定不这么认为。最近热播剧《新世界》里满屏的京腔京韵京味，可刀美兰成天给大伙展示的却是
                                                                                天津
                                                                                卫的打卤面，这导演有点意思。
                                                                                天津
                                                                                卫的打卤面讲究的是手擀面，菜码足，但我不太爱吃。妻是
                                                                                天津
                                                                                人，在家里常做，做得也地道，我偶尔吃得也还顺口。想想主要我们家这面用的是挂面，要是手擀面我就不爱吃了，太硬。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            近些年加州牛肉面异军突起，那面也是拉面，但牛肉很有特点，切成四方块，炖的很烂，量也大。牛肉汤也很好喝，再加点店里特制的辣肉酱，很香，好吃。现在不知为何改名叫了李先生牛肉面。我不管它叫啥，好吃就行，只是那拉面，要不是饿够呛了，我每次都剩。

                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            对了，突然想起来
                                                                                朝鲜
                                                                                冷面，两片牛肉，半个鸡蛋，黄瓜丝，凉冰茬儿是标配，夏天吃上一碗确实清爽凉快的很，但就是吃不饱，很快就饿了。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            这些都是些很有名气也很有特色的面。可家里一般常吃的是挂面，那挂面是机制的，水一煮就变得烂乎。像我这种老太太牙口，这种挂面倒挺适合我。挂面吃法也有很多，有妻常做的西红柿鸡蛋面，还有上大学时经常吃的热汤面，鸡蛋、肉丝、菠菜、豆腐都放到面里煮，也很香的。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            其实我最爱吃的面是爸爸做的鸡蛋肉丝面。它也是一种打卤面。用瘦的猪肉切丝和鸡蛋、葱花炒在一起打卤，挂面煮好捞在盘子里，浇上卤子，拌了吃，绝对的美味。爸爸有时还愿意用凉水焯一下那热面条，面凉后不黏，又是一种味道。我对这种面条可以说百吃不厌。
                                                        
            
        
            

        
                    
            
                                                                            下面这是在
                                                                                北京
                                                                                首都机场吃过的一碗48元的榨菜肉丝面，貌似还可以，但毫无滋味。可以被评为我记忆里最差评的面条。