云研学：穿越千年的“味道”—清真文化，寻味回坊

苦行僧

各位朋友们，不知道端午小长假大家有什么娱乐活动？在家里制作美食，运动，学习还是去哪里走动走动呢？（北京人民大部分应该还是待着家里吧）。在端午节里，我们继续带大家行走中国，即使疫情无法出门，依然可以丈量大好河山。

我们公益课堂第四期再一次来到西安，和之前去的西安博物院不一样，这次通过主持人的脚步实地来到了长安108坊之一的回坊，这里不仅有特色美食小吃，在巷院深深中还有那千百年来流传而来的历史变迁与发展。

长安城和长安的108坊
在西安博物院那一期我们也提到过长安，它是堪称当时世界范围内一座极度繁华、富庶、文明的国际大都会。其中长安的城市规划更是值得研究和品味。

说起长安的最早建都史，可追溯到西周时期的丰京和镐京。秦朝末年，西汉高祖刘邦统一中国，定都长安，保证了关中长安从此成了中国历史上最悠久的帝都。之后隋文帝杨坚再次统一中国，他命宇文恺在汉都长安附近营建大兴城。宇文恺按照中国传统规划思想和建筑风格建筑起一个伟大的城市，它按照中国传统规划思想和建筑风格建设，是世界城市史的千百年来伟大杰作。隋末，李渊取代隋朝建立唐朝，在此定都，恢复汉都名长安。



而“坊”则是唐时的一种区域划分，当时的长安有2市108坊，唐代大诗人白居易曾非常形象地描绘唐长安城的布局为“千百家似围棋局，十二街如种菜畦。”这种设计布局极具中国特色，中轴线对称，讲究稳定与均衡，把人们框在一个个的格子里便于管理。

根据中国传统文化，长安 108 坊恰好对应寓意 108 位神灵的 108 颗星曜。道教认为北斗丛星中有 36 颗天罡星，每颗天罡星各有一个神，合称“三十六天罡”；北斗丛星中还有 72 颗地煞星，每颗地煞星上也有一个神，合称“七十二地煞”。古典名著《水浒传》中，施耐庵也是以此附会于梁山泊中的 108 位大小将领。红学家推断，曹雪芹《红楼梦》原著一共是 108 回，其理由是：9 为阳数之极，12 为阴数之极，二者相乘即为 108。



穿越千年的民族交融
唐长安城的魅力和辐射力极其深远，但遗憾的是唐末长安城被后梁太祖朱温下令拆毁，只留下遗址，而我们今天课程要探访的是曾经长安 108 坊之一，西安著名的北院门“小吃一条街”、坐落于明代西安古城之内的西北一隅，西起西安西大街桥梓口，东至广济街一带， 这里聚居着约 30 万回族同胞，本地人习惯称之为回民街。

七寺十三坊：西安回族分布集中在“七寺十三坊”，七寺指：化觉巷寺、大皮院寺、小皮院寺、广济街寺、大学习巷、营里寺和洒 金桥寺。十三坊指：化觉巷、西羊市、北院门、麦苋街、大皮院、小皮院、北广济街、狮子庙街、大学习巷、小学习巷、大麦市街、洒金桥和城南的回回巷。

唐长安作为丝绸之路的起点，容纳了大量从西亚、中亚迁入的穆斯林。随着大量穆斯林的涌入，伊斯兰教也开始在中国传播，为了宗教活动和生活的方便，穆斯林依清真寺而居，这种布局从伊斯兰教传入中国开始一直延续至今，每座清真寺都形成一个“坊”。“坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓。



化觉巷大清真寺：化觉巷大清真寺是一座历史悠久，规模宏大的中国殿式古建筑群，是伊斯兰文化和中国文化相融合的结晶。它始建于唐玄宗天宝元年（公元 742 年），后经历代整修，现有建筑多为明清风格，布局严谨，雕梁画栋，肃穆幽雅。与大学习巷清真大寺并称为中国西安最古老的两座清真大寺。



大学习巷牌坊：唐末爆发“安史之乱”，西域回纥等各部族军队曾协助汾阳王郭子仪平定“安史之乱”。唐代宗年间，郭子仪从甘肃泾川返归长安之时，有西域各部将官等 200 余人随从班师回京，被安置于唐皇城内礼部衙署所处坊内，同时还为其重修了长安“西大寺”（大学习巷清真寺）。他们在长安居住生活期间，学习唐朝的一切法令、制度和汉儒文化礼仪，而且也为中华文化和伊斯兰文化的交流奠定了基础，所以该坊被称为“学习巷”沿袭至今。

特色美食知多少
说到美食，中国人最有发言权，而说到特色小吃，就不得不提到回民街，无论是清晨的早餐，还是灯火阑珊时的晚饭，回坊里每一条街道香气弥漫、食客云集。这里汇集了几百种物美价廉的回民风味小吃：牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、灌汤包子、胡辣汤、水盆羊肉、手抓羊肉、蛋花醪糟、黄桂柿子饼、芝麻烧饼等倾倒了慕名而来的中外食客。到了西安，不到这里来品尝一下清真小吃那将是一大遗憾！







灌汤包子：灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却有汤，不知道的会以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，其实这汤本已在馅里面，只不过在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。

包子是我们中国的传统食品，包子这种面食制品最早在魏、晋时便已经出现。但是包子最早的原名却叫“馒头”，至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。灌汤包子早在北宋时期市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。





甑糕：陕西地方口音常把甑字念作“jing”(镜)，以致也常有人把“甑”误写成“镜”字。顾名思义，用“甑”（zeng 赠）蒸制成的“糕”，故此得名。甑糕是关中地区的风味小吃，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料。

甑糕的起源，是由三千多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴” 中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。（如果你看了我们西安博物院一期的话，肯定对烧尾宴有印象吧）



腊牛肉：腊牛肉也是西安的坊上的特色清真美食之一，也可以说是陕西最具特色的腊牛肉。腊牛肉为什么这么受欢迎呢，因为腊牛肉的制作对工艺要求是相当严格， 从肉的选料，肉的浸泡，调汤，炒糖色，大料的比例，卤制的时间等等。每一个环节都是相当的重要，做出来的味道才会好吃。所以不论男女老少，大家都很喜欢，尤其是逢年过节的时候，回坊上买腊牛肉的人排几个小时来买，就知道有多么的受欢迎了。



大家光看图是不是就已经蠢蠢欲动了？我们的视频课程里不仅包括了这些美食，还有美食背后的故事和制作方法哦，现在去不了西安，你也可以自己尝试在家里做，饱饱口福。

笔下的西安魅力
  虽身不能至，却心向往之，同学们和家长们相伴一起观看西安直播，写下自己对西安、对历史、对未来的展望和感悟。
  西安，曾经的十三朝定都之地、一统天下之地，历史赐予这座城市举世无双的荣光、得天独厚的丰韵、无与伦比的宝藏。
  长相思，长相忆，是时候携一壶桂花酿打马赴长安了。长安的“坊”让这座古城井井有条，却包罗万象、海纳百川。而正是“坊”这种制度让社会规范、繁荣发展。
  热气腾腾的羊肉泡馍，用大碗乘着，喝茶用大茶壶，西安人仿佛生活里贯穿着“大”字，就连做甑糕的铁甑都是大的，可甑糕是软糯香甜的。白米混着枣的香甜，浸上枣色，芸豆飘香，再有一层殷红的枣泥，和碧绿的葡萄干。细腻柔软，种种好食材像极了各个民族的人民，各有各的美味，粘在一起，却迸发出了锦上添花的精彩。
  就像甑糕一样，各族人民在这次疫情中九州一心，共度难关，这样我们一定会经过“浸、沥、蒸、焖”后，拥有另一番绝好风景。前至长安时“前门次第开”的盛景，到今天的繁荣西安，人们必定都怀揣一颗炽热的心情，去共建美好家园。让我们静待花开。——圆明园校区（本部）高一刘洛彤同学
同学们在观看直播中



  “春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”。印象中的长安是一片祥和与喜悦的景色。这次学校组织的“云”游直播让我对长安有了新的认识。“百千家似围棋局，十二街如种菜畖”。白居易的这首诗体现出了长安城的布局，而长安城的布局也融入了周易中的108天罡，从而有了108坊。
  牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、灌汤包子、水盆羊肉、黄桂柿子饼......一道道小吃的名字传入耳中。在观看美食的同时，其中体现出的民族间的交融更让我惊叹。一件件看似平凡，甚至有些许普通的事物，正是民族和睦相处的体现，是民族间互交融合的结晶。有了民族融合，才有了中华五千年辉煌璀璨的文化，血浓于水的民族精神。
  如今，病毒肆虐，新冠横行全球。我泱泱大国，怎能任他放肆？无数的同胞奔赴前线，他们为我们筑起了血肉的长城，我们在后方为他们护航。我们是一个大家族，民族团结，其力可断金，不仅可击退外强的入侵，也一样不畏新冠病毒的挑战。我相信在国家领导人的带领下，我们一定能打胜这场没有硝烟的战争。不但会迎来胜利的曙光，更会在欢声笑语中品偿美酒家肴，在谈笑风生中共同将伟大的祖国建设得更加繁荣昌盛！——怀柔校区单希瑶同学


研学荟云直播，带你云研学
一颗好奇之心、学习尽在云中。今天我们只是看了西安小小的一角，也许你看到的是美食，也许他看到的是民族的融合发展，但如果你想了解西安这座城市，还需要很久。世间所有的相遇都是久别重逢，在疫情结束后，我们一起相约西安吧。
                  
                       尝潍坊味道，品鸢都魅力！美食逛街日，快来大饱口福 味道工坊
                           人民网人民科技官方帐号「本文来源：潍坊晚报」
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老潍县糕点、滚芝麻糖火烧、虎头鸡、诸城烧烤、昌邑大饽饽……10月1日至2日，由潍坊市商务局、潍坊日报社、山东海天华采文化投资有限公司联合举办的“潍坊美食逛街日”活动，在十笏园文化街区举行。来自各县市区的特色美食传承人、商户，带来各式各样的美食，丰富的品种，独特的口味，让游玩市民大饱口福。

活动现场，每户商家都亮出了各自的“金字招牌”，以地道正宗的口味，赢得市民的青睐。不少展位前，围满了前来品尝和购买的市民，一道道潍坊味道，满足着市民们的味蕾，大家乘兴而来，尽兴而归。

“香薰鹅香溜溜”，来自青州市的秦美秀带来的是青州特色名吃香薰鹅、香薰鸡等产品，不到两个小时，就卖出了28只香薰鹅和29只香薰鸡，“大家尝过之后都说好，今天产品带少了。”从十几岁开始，秦美秀就跟着父亲学习制作香熏鹅和各类熟食的技术，“祖辈的手艺不能丢”。

在高密石磨火烧展区前，王晓聪一边给顾客装火烧，一边向大家讲述高密石磨火烧的历史和制作工艺，“从和面开始要经过20多道工序，刚出炉的火烧‘十里能闻其香’，内中韧而不硬，发而不暄，咀嚼略带麦香固有的原汁甜味。”

除了来自县市区的特色名吃，城隍庙火烧、恒盛斋糕点等老潍县特色美食，充分保留着老潍县传统美食的原汁原味，吃上一口，满是儿时的回忆。“这款风筝造型的糕点是我们新制作的，不管是样式还是口感，受到不少年轻人的喜欢。”作为恒盛斋的第四代传承人刘盛海表示，在保留传统糕点的同时，他们也在不断改进创新。活动还专门设立了重庆开州消费特产馆展区，香肠、腊肉以及各种品类丰富的开州特产和小零食，受到大家的追捧，展区工作人员表示，通过活动，让更多市民了解开州的特产，助力东西部协作，全面推动乡村振兴。

在享受美食的同时，专门设计的卡通版朝天锅、肉火烧、和乐，成为“网红打卡地”,?
??民纷纷用手机或相机，记录下自己与潍坊传统美食的精彩瞬间。

“能在一条街上吃到我们潍坊不同地域的美食还是挺特别的，东边有传统美食，西边有时尚小吃，还有节目演出，能逛能吃能看能玩，非常不错。”正在街区游玩的市民纷纷表示，不虚此行。
市商务局工作人员介绍，从6月至年底，每月的第1个周六为山东步行街“逛街日”，10月“逛街日”恰逢国庆假期，将美食与“逛街日”相结合，向更多游客宣传潍坊美食文化，通过舌尖味道，感受鸢都之城的魅力。
潍坊日报社全媒体记者: 窦圆娜
                       廊坊那些价格良心，味道超赞的小吃店，你找到了吗？ 味道工坊
                           “美食在民间”，

最接地气的小吃，

往往就是最受欢迎的

吃货们，

快来看看廊坊的这些良心小吃店吧！

一、高台阶烧饼熏肉

廊坊很多资深吃货都知道这家店，高台阶有着希望顾客“平步青云，步步高升”的含义，来自永清的小吃，酸酸的素冒汤配上脆脆的丸子和咯吱，烧饼要刚出炉的，夹上自家做的熏肉或者永清出名的宁记香肠，人均10元就可以吃饱，有烧饼有肉还有汤，关键是还好吃！



餐厅地址：廊坊市建设路新民小区C区路口

二、玉祥府牛肉罩饼

这是一家看着不像小吃的小吃店，店内装修的极具中国传统文化气息，各种老物件把屋子摆的满满的，一碗大骨炖制的骨汤加上超大量的牛肉，这实在劲也是没谁了，大饼泡入牛肉汤中，吸收了汤汁的滋味，一口下肚妙不可言，而且价位实在是良心，人均十几块就能吃饱。



餐厅地址：廊坊市安次区金光道与永兴路交口东行200米路北

三、解记包子铺

天津风味的包子，很早以前开在胡同里，今年搬家到高铁站对面，每天午饭的时候都是人满为患，主打的当然是天津风味的包子，肉包子和韭菜鸡蛋包子很赞，还有炒豆芽，里边有油渣，吃起来口感独特。



餐厅地址：廊坊市常甫路高铁站对面钻石国际南侧

四、阿铭哥私房面

在重庆小面的基础上结合独家秘方研发出的阿铭哥私房牛肉面系列产品，面条爽滑，骨汤浓郁，麻辣鲜香，纯天然无添加，在短短的时间内靠口碑已经开起了三家店，好吃不贵，量大实惠。店内主打的是红烧牛肉面，豌杂面，干溜小面。



餐厅地址：曙光道店：廊坊市曙光道工行对面；永兴小区店：永兴小区北门西侧；香河店：香河锦绣家园底商

五、南营清香斋羊杂（清真）

最早是推车在建设路卖羊杂，老倪和老尹似乎吃的非常多，吃了这么多羊杂，这家的品质一直是保持着最原始的味道，现在已经转移到了春明市场里，卫生条件更好了，依然还是老味道，羊杂处理的非常干净，凉拌或回家做羊杂汤都是没的说。



摊位地址：廊坊市建国道管道局医院对面新春明市场内