辣妹子辣食品

苦行僧

           湖南人爱吃辣，不但不怕辣，而且辣不怕。辣妹子辣食品是湖南人的骄傲。辣妹子辣食品有辣妹子辣椒酱、辣妹子洞庭鱼、辣妹子鱼香豆豉等系列产品。它风味独特、食用方便。辣妹子辣酱分牛肉型、海鲜型、蒜蓉型、淡辣型、猛辣型五个系列。各色辣酱各有特色，猛辣富于刺激，淡辣回味悠长，牛肉孜然有味，蒜蓉保健防癌，海鲜味道鲜美。辣妹子洞庭辣鱼和鱼香豆豉，采用精美小罐装，美观实惠，保质期长，具有浓郁的地方特色。
                        曲靖美食——沾益辣子鸡
                            01历史
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表之一，也是沾益的宣传名片，他出生于云南省曲靖市沾益县西平镇，距今已有百年历史，他因其选料挑剔、制作复杂、味道香辣爽口，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使而名震西南，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见。而其中最较具代表性的是龚氏辣子鸡，而他的产生我根据相关资料显示发现有二种说法
一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫归，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出一道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。
两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似己无关紧要，沾益辣子鸡现如今都凭借他那特殊的味道收获了一大批忠实粉丝，而且已经获得国家专利并登记注册，而对于他的创作者我们这些人也只能感谢，感谢他们发明了这种美食，让我们能够大快朵颐。

02与众不同
沾益辣子鸡他不同于川渝地区辣椒配上花椒的麻辣，也区别于湖南生吃辣椒的豪爽，他是把蒜、姜和辣椒用水煮沸后，同时把辣椒吸水饱和后取出晾凉后一起剁碎备用，而这种配料在曲靖有一专用名词——“糍粑辣子”；头一次听说的人极有可能把他认为是糍粑和辣椒的集合，而他能够仅靠一道菜“辣”名声，恐怕也和他这个与众不同的配料有极大的的关系。

与此同时说起滇菜，沾益辣子鸡的实力绝对不容小觑，自上世纪被推广出来到现在，其发展历程已经走过了百年个年头，如今，沾益辣子鸡早名满天下，广为流传。在吃时配上苦菜汤、炸好的洋芋条或者臭豆腐，不奢华也不不张扬都是满足，使得沾益辣子鸡绝对能让众?
??客辣得舒服，吃得安逸。目前口味最纯正的是位于沾益一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡。
03怎么才能够做出来
准备鸡一只，以优质阉鸡为最佳将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；准备好“糍粑辣子”（辣椒一定要用干辣椒重新吸水）；将前面腌制的鸡肉放入油锅里面炒上色后备用，将油烧至六至七成热；放入花椒粒，之后马上将糍粑辣子入锅，炒香；待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；起锅前加入盐和味精；出锅装盘，美食即可完成。

今天给大家分享的美食就到此结束，如果有什么错误欢迎大家批评指正，同时也感谢大家的关注支持。

                        安泽美食安泽作品------手撕香辣杏鲍菇
                            手撕辣香杏鲍菇



原料：

杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。

调料:

盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。

做法：

1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。

2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。

3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。

特色：

辣香可口，色泽金黄。

麻辣两相好

也就是通常厨师说的麻辣混合油。选用优质花椒4和干辣椒3、二金条辣椒3按照的4:3:3的比例，用优质菜籽油经过3个多小时的精心炼制，色泽红润麻辣醇香。



                        巴中南江美食鱼辣子 为何又叫“相思菜”？
                            潇湘晨报官方百家号鱼辣子，是南江县光雾山旅游景区一道美食，用河中的小鱼和青红小辣椒等佐料加工制作而成，鱼肉色泽红亮，鲜辣咸香，极具川味特色。这道菜又被当地人叫作“相思菜”或“一路香”，菜名背后，有一个美丽的传说。
光雾山的桃园景区内，有一条清澈见底、蜿蜒曲折的韩溪河，自古盛产洋鱼、木叶鱼、黄辣丁等多种鱼类。
在韩溪河两河口上游不远处对岸山崖石壁边缘，有一块天然生成的小石柱，非常像一位女子，瓜子脸、杨柳腰，神情忧虑，眺望远方，被当地人称为“望夫石”。
相传，韩溪河岸边曾有老两口养了一个独生女名叫刘芳，与青梅竹马的穷秀才程元结婚后，程元为了取得更好的功名决定上京赶考。为了给程元积攒盘缠，刘芳与父亲在韩溪河里捕鱼拿到街上卖，没卖完的小鱼就晾干。临近赶考前，刘芳把晾干的小鱼用火焙干，再用石臼碓细，拌入辣椒面、花椒、盐等佐料，装在竹筒里便于携带，供程元在路上食用。
因路途遥远，程元误了考期，只好留在京城等待来年再考。没过多久，因囊中盘缠已尽，他只好流落街头靠写字卖画度日。一日，京城北街官员吴仁游街观景，见程元文采丰富，字迹刚劲，便聘请程元为其儿子做私塾先生。程元身材魁梧长相英俊，被吴仁的女儿吴玉姣相中。程元再三推脱，说自己已经婚配家有良妻，深夜翻墙逃走，却又被抓住。吴玉姣因爱生恨，程元被栽赃陷害活活打死。
刘芳不知程元在京城遇害，常常站在韩溪河岸边苦苦等待。春去秋来，最后化作一尊石像伫立在韩溪河悬崖上。
如今，光雾山被打造成国家4A级旅游景区，这尊“望夫石”也成为景区的一个景点，鱼辣子也成为当地一道招牌菜，还得名“相思菜”。
岳旭政 记者 史晓露 整理
【来源：人民网四川频道】
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