糖葱薄饼

苦行僧

           糖葱薄饼是一种潮汕的小食。出自广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也很多人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的，形状是跟名字很相符的。糖葱是长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，颜色雪白，所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的，也是白色的，很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻，用薄饼包起来，就可以吃了。
糖葱（又称葱糖）：用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,用糖掺配少量面粉，蒸煮多时，逐渐去掉水分，使之成饴，然后反复加以提炼，使具韧脆之质，再把它做成中有葱孔的长方形。糖葱很容易松碎。糖葱入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食来，糖葱有它特别的优点，和独具的地方特色。
摊开一张薄饼,放上一块糖葱,洒花生芝麻末,包卷上薄饼,即可享用到一道具潮汕特色的著名潮汕美味特产。
箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼，是一种即将消失的潮汕美食，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。现在，在各种现代精制糖果充斥市场的今天，让我们乘着民谣的翅膀，重温一下这种古老的乡土糖果吧！
先说说糖葱。做糖葱的主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。
糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了箔饼卷糖葱。
说到箔饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的箔饼要更薄，大约十来张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕箔饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做箔饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将箔饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

                        糖葱薄饼，一种即将消失的潮汕美食，是来老城区必吃的特色小食
                            糖葱薄饼是潮汕特色小食，在老城区的一些小商铺常常会看到糖葱薄饼的手写招牌。乍听这个名称，你会不会也跟小编一样，觉得这东西应该跟葱有关，就如我们常吃的葱油饼干类似。然而当你真正看到这款小食的时候，真的会大吃一惊。

店面在升平路与小公园亭横路的拐角处，就有这么一家专营糖葱薄饼小小店面，招牌非常醒目所以不难发现。店主是一对中年夫妇，一人现场制作薄饼，一人负责制作成品糖葱薄饼。薄饼其实没有什么特别，由面粉放在平底锅上制作而成，与我们平时吃烤鸭时的薄皮或是春卷皮一样。所以糖葱薄饼特别就在糖葱了，糖葱我们看到的是现成的，长排状，因为是中空的，就像很多葱孔并排粘在一起，颜色为白色，所以糖葱的名字就由此而来了。成品糖葱薄饼是在3张薄饼皮上放入两小排糖葱，撒上一些芝麻花生末，几片香菜叶包裹即可食用。

糖葱薄饼据说糖葱薄饼出自潮南区陈店镇的福潭村，俗称鸭潭，故糖葱薄饼又称之为“鸭潭糖葱”。糖葱薄饼原材料的整个制作过程糖葱最费时间，也是最关键的一部分。糖葱由白糖和麦芽糖经过多道特殊工序制作而成，蒸煮去水分成饴，反复提炼才能使其口感韧脆，出锅时将其做成中空的葱孔状长方形才算完成。

糖葱糖葱薄饼成品入口比较松脆，虽是甜食却又不似甜食，混合着淡淡的甜味，芝麻的清香以及香菜的鲜味，2个小朋友都很喜欢吃，价位5元/个，在景区不为过。

糖葱薄饼据老板说，现在这糖葱薄饼以前在大街小巷很多，尤其是在春天的时候，很多做糖葱薄饼的老伯伯老奶奶经常会走街串巷吆喝，是家家户户都能吃到的小吃，也是很多人儿时记忆中的味道。然而现在却越来越少，恐怕只有在老城区这些比较老旧的地方才有可能买到吃到了，实在可惜啊！

糖葱薄饼其实一个城市的韵味与文化以及历史的沉积不无关系，美食也是一部分，吃什么怎么吃往往是祖辈们代代相传才得以形成的习俗，每一款美食都是祖辈们的留存给后辈们的味道，记忆，值得我们代代传承。
                        土生土膳的庆阳镇原糖油饼，皮薄酥脆，吃上一口香甜无比
                            庆阳广播电视台庆阳可以说是一个美景和美食的圣地，在这片土地上，你不但可以感受到浓郁的西北气息，还可以吃到各种各样的美食。当你走进庆阳，漫步在镇原街头的时候，你可以看到一个个的路边小摊位，摊主们都带着一口热油锅，一双木制长筷子，一双辛勤劳作的手正在制作香酥可口的油饼，它就是大名鼎鼎的镇原糖油饼。

当你漫步镇原街头，在食品摊上常常能看到长方形木盘中成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红，皮薄酥脆，吃起来香甜可口。糖油饼兑面很讲究，将酵面、生面、熟面各三分子一，兑入适量蜂蜜、红塘、鸡蛋、熟油和碱面，一起合好揉匀，略发后再反复揉好，再揪成拳头大的面块，揉圆苫好，再一个个擀成小面饼，中间用菜刀划一两条缝，放入油锅中炸熟。火候也很讲究，油锅烧滚即下擀成的油面饼，浮起，翻过，再用小火慢炸即成。

油饼可能对很多人来讲只是一种普通的美食，但是正宗地道的镇原糖油饼吃起来酥软可口，皮薄香甜，色泽鲜美，而且还久放不坏。所以制作油饼的时候，要想达到这样的水准，还是需要一定的窍门的。从前油饼摊儿花几毛钱就可以买到一个新鲜出锅、香甜酥脆的糖油饼吃。糖油饼最美味的享用时刻就是刚刚出锅的那几分钟，热乎乎，香喷喷，相信吃货们一定懂得！镇原糖油饼可以说是很多80后和90后儿时一种的记忆。

你们小时候吃过这种糖油饼吗？对糖油饼的做法有什么不一样的见解吗？
                        河北南宫特色名小吃薄煎饼，薄煎饼肉香，吃起来很愉快
                           

我的家乡在河北省南宫市，有一种特别的小吃叫煎饼。我们不可能知道哪个朝代或哪一代的煎饼受欢迎，但其他小吃在南宫普及范围内是无法比较的。
无论是城里的餐馆，还是农村市场的露天摊位，甚至家家户户，都能看到薄饼卷的影子。给我印象最深的是村集市上的薄饼卷，金煎饼卷着令人眩晕的蔬菜肉或黄橙橙鸡蛋，咬一口真的很好吃。

为什么南宫派卷让南宫难忘？我认为有两个原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很软，蛋糕花很均匀，蛋糕是多层的，适合油和盐，但没有太多清油，没有油腻感。第二，肉很好吃。肉有很多种，比如猪肉，牛肉，熏菜，水，驴肉是最好的。炖肉时间长，肉质丰富，当肉放在肉桌上时，一种独特的香味从肉里飘出来，让人垂涎欲滴。

煎饼通常是在市场上买的，有两张桌子供临街，一张放蛋糕，另一张放肉。煎饼在蛋糕桌后面两三米处。师傅早起开了个会。先将干面粉倒入一个大瓷缸中，然后加入适量的水，用一对厚厚的搅拌棒将面粉搅拌均匀，面粉很稀软，拉力真的很浓，用搅拌棒搅拌，你可以把面粉挑到砧板上。技术工作，巧劲儿，可能会落到地上。10点以后，买蛋糕的人逐渐增多。

把面团变成蛋糕，然后用竹片搅拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，这也是一项技术工作。在上世纪六十年代之前，师傅的薄煎饼有一个特殊的点，那就是他们从来不称面粉的重量，但他们都是由凭经验拉在一起的，烤出来的蛋糕一般都很重。有时顾客认为现成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，还提出蛋糕必须是多重的。师傅手拿面条，把蛋糕烤成同样的程度。这是一项技术工作。

南宫馅饼卷的魅力吸引着来自家里的人们、旅行者和远方的客人。因为这是美味的食物，我希望来南宫的人分享。